春暖花开，各种野菜都已睡醒，你还记得那些

蓼茸蒿笋试春盘，

有味是清欢。

　　阳春三月好时光，野菜鲜嫩正当时，而“ 有味是清欢”，品味野菜之于吃货，又是一大赏心乐事。

荠菜

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋朝的诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗，把荠菜超乎寻常的生命力，完美地展现了出来。

　　荠菜是深受赣州人喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。

荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

蕨菜

　　蕨菜号称“山菜 ”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来，主要生长在新余的荒山野岭，是无任何污染的绿色野菜。

　　经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

　　蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。　

香椿

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。

　　赣州食用香椿由来已久，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，最经典的当属香椿煎蛋。

　　香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

地皮菇

　地皮茹为土壤气生藻，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。

　　含多种营养成分，且味道清香柔润，含有海味，可食可药，既可炒食又可做汤，为上等佳品。

　　地皮菇含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

马兰头

　　明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。

　　马兰头是新余乡间常见的绿色植物，叶子小小茎细细的，四五片叶就组成一株，碧绿碧绿的，看了就叫人喜欢。在新余农村，马兰头可是百姓餐桌上一道必不可少的菜。

小根蒜

　　小根蒜又名薤白。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

　　主要生长于山坡湿地，田边草丛中，小根蒜的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

水芹菜

　　水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

　　水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解*、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、*疸、风火牙痛、痄腮等病症。

马齿苋

　　马齿苋，多生于赣州田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。

　　马齿苋有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核*素等维生素和钙、铁等矿物质。

小笋子

　　小笋子或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。

　　中医认为，小笋子味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

鱼腥草

　　鱼腥草，又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。

　　鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解*、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热*、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿*、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病*、提高机体免疫力、利尿等作用。

　　阳春三月好时光，野菜鲜嫩正当时，作为吃货，怎么能仅仅被日常生活中的菜色拴住我们的胃？当然要趁出门的时候尝尝时令的野菜来过瘾，趁机咬一口属于赣州春天的鲜美。

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