以前只有过年才能吃到这菜,如今38元一斤

导语：以前只有过年才能吃到这菜，如今38元一斤，比新鲜猪肉还要受欢迎，这道最经典的下饭菜，80后从小吃到大，上桌必光盘，您吃过吗？

湖南向来喜欢吃猪肉，土猪肉，野猪肉都爱吃，不仅爱吃新鲜的猪肉，还有用猪肉做成的美味，比如腊肉和虎皮肉，在记忆中，家里每年都会养几头猪，年中的时候会卖掉2-3头，用来当小孩子的学费，剩下一头则用来当年猪，小年过后就会杀猪，每逢这个时候就会全家总动员，多斤的猪肉全部切成小块，酿豆腐，炸虎皮肉。老一辈的传统就是一头猪炸好撒上粗盐，放进坛子里面保存。

特别是炸虎皮肉的时候，用甜酒酿浸一浸再炸，别提有多香了，一家炸肉，整村漂香，嘴馋的小孩子还会守在灶旁，等着尝那刚出锅的油炸肉，当真比现在的烤肉好吃哦！悦悦作为一个80后，从小吃到大，一直没有吃腻虎皮肉。

以前虎皮肉只有过年的时候才能吃得到，在其他的时间是吃不到的，现今随着人们生活水平的提高，在市场里随处可见虎皮肉，虎皮蛋，虎皮鸡爪，凡是带上“虎皮”二字的食材，必定是经过了多重工序制出来的，香浓入味，好看又好吃。

虎皮肉的做法是先将肉在火上面考黄了，然后是在温水里面进行浸泡，泡软了，将上面的黄焦皮及脏物都去掉，并且擦干了。然后将油锅烧开，将肉放进去炸，炸到两面金黄就是可以了，起锅将炸好的肉放到凉水里面浸泡一定的时间，然后用开水煮炸过的肉，肉的表皮就起泡了，于是就产生了虎皮波纹效果，而且这样处理过后的虎皮肉香而不腻，怎么炒都好吃。现在市场上的虎皮肉要38元一斤，比新鲜猪肉还要受欢迎。如果让选择的话，38元一斤的虎皮肉和27元一斤的五花肉，您会选哪一种呢？

今天悦悦给大家带来的是用芹菜和木耳来炒虎皮肉，这是一道最经典的湖南下饭菜，我们这道菜肴的做法其实是很简单的，但是口感却是非常的不错，而且颜色也是看上去就很有食欲，不论的下饭还是下酒都是非常不错的选择，很适合我们家常食用，虎皮肉是湖南地区非常传统家常菜，是悦悦记忆最深处的味道，这样炒出来的虎皮肉肥而不腻，开胃解馋，每次上桌都必定会最快光盘。您吃过吗？

食谱名称：

准备材料：虎皮肉克，芹菜克，木耳50克

辅助材料：榨菜50克，青椒2根，红椒2根，葱姜蒜末适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：我们首先把木耳取出来，用凉水浸泡，泡的时候需要多放一点水，大约需要泡20分钟左右就能够彻底泡开了，然后抓洗干净把木耳根部的硬蒂掐掉，小沙粒冲干净，大朵的撕成小朵就可以了，

虎皮肉对半切开，然后切成薄片，当然我们再买的时候呢，也可以让老板代劳，他能够切得又快又薄，在我们这里买熟食的时候都会提供这种服务，还会给一袋他们自已配制的小咸菜，另外再准备一点芹菜，青红椒和葱姜蒜末，我这里用到了一袋榨菜，当然也可以用萝卜干来代替。

：炒锅烧水，水开之后把木耳倒入锅里面焯烫3分钟，煮开之后把它捞出来过凉一下，这样子既能够防止木耳在过热油翻炒的时候出现爆油的情况，还能够让它的口感变得更加脆爽，然后控干水分放在一边备用。

：炒锅洗净烧烫放少许食用油，然后把切成薄片的虎皮肉倒入锅中煸一煸，煸出脂油煸至金黄香酥之后，倒入葱姜蒜末和榨菜炒一炒，炒出香味。

：然后再把木耳倒入锅里面翻拌过下热油，

最后放入芹菜和青红椒，炒至断生，再放食盐调味，喜欢吃得有口味一些的朋友呢，也可以不放食盐用剁辣椒代替，最后淋一勺生抽撒上葱花就可以出锅装盘了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.在买虎皮肉的时候，最好是买肥瘦相间的五花肉吃起来更有滋味一些，如果是全瘦的炒出来之后会口感会很硬，而全肥的炒出来会很油腻。

2.芹菜本身含有大量的钠，在调味时，最好少放盐，而且芹菜叶子的营养也不低，不嫌它有苦味的话也可以一起炒。

3.在炒这道下饭菜的时候，香料尽可能的多放，芹菜，香葱，香菜，蒜叶搭配在一起吃起来会更香，更解腻。

结语：以前只有过年才能吃到这菜，如今38元一斤，比新鲜猪肉还要受欢迎，用它跟木耳一起煮经典的下饭菜，80后从小吃到大，每次上桌必光盘！

感谢收看

悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qcjz/22616.html