小姨子分享了5道野山芹的做法,鲜嫩爽口,

配料：野芹菜一把（g），腊肉两块（g），蒜籽三四颗

1、腊肉蒸10分钟后切片，蒸煮可以让腊肉变软更好切，也能让腊肉脱去一部分油脂和盐分。

2、野芹菜清洗，掐除老叶和根部，野芹菜一般长在水边，会带着很多淤泥，清洗要仔细。洗净后切长段。

3、蒜切末，大火下油锅爆香，蒜刚变焦*时即可下腊肉翻炒，腊肉的肥肉部分炒到油滋滋往外冒的时候放野芹菜，野芹菜纤维嫩，不耐炒，翻到菜杆变软即可关火。

4、加一勺陈醋，一大勺辣酱，翻拌均匀。

野芹菜这样做

配料：野芹菜一把（g），川味腊肠一根

1、野芹菜洗净，这道菜最累的就在这里，因为是现采现发货，为了保持野芹菜的新鲜，不能过水，菜叶上都是淤泥，得一根一根的掐洗，感觉洗完一盆菜老腰都要断了。

2、腊肠切斜刀，上火蒸10分钟，如果是广式腊肠时间减1/3。

3、野芹菜切长段，开水炒过，这种菜特别嫩，煮个2分钟就可以，过凉水沥干摆盘。

4、野芹菜充当花梗摆在下方，腊肠片当花瓣摆在上方，芹菜上淋两勺六月鲜，两勺山西陈醋，一勺香油，如果能吃辣就再浇上一大勺剁椒酱。

清炒野芹菜

野芹菜、红辣椒、生姜、食盐、食用油。

1.野芹菜清洗干净。

2.野芹菜沥干水分后，切成2~3厘米长的小段；生姜切片、辣椒切末备用。

3.锅烧热后倒入适量食用油，油温6成直接放入水芹菜。

4.野芹菜下锅翻炒大约1分钟，随后加入一勺食盐。

5.放入辣椒，翻炒约2分钟后，即可出锅。

凉拌山芹菜

1、山芹菜择洗干净，切成小段。

2、葱洗净，切成菱形片。干辣椒洗净，切成小段。备用。

3、起锅烧水，水开后放入芹菜焯水2分钟，捞出后过凉水，挤干水分。

4、调酱汁，糖、蚝油、生抽、醋、适量。

5、起锅烧油，油热放入辣椒段，小火煸出香味，关火浇在山芹菜上，将调好的酱汁加入其中，抓拌均匀。

芹菜炒肉

所需食材：芹菜，前腿肉，辣椒，大蒜子，生姜。

1、前腿肉肥瘦分开切薄片，瘦肉用红薯粉（淀粉）抓拌均匀，芹菜切段，辣椒切斜段，姜蒜切碎。

2、锅中放底油下肥肉煸出油脂，下瘦肉滑熟盛出备用，锅中留底油下姜蒜爆香，下芹菜翻炒断生，下辣椒炒香，加盐调味，下猪肉翻炒均匀，加味极鲜酱油蚝油翻炒入味即可。

小贴士：最好用前腿肉，前腿肉上的瘦肉肥瘦相间，肉质更鲜嫩。

喜欢吃辣的用小米椒螺丝椒等，我用的是本地鲜辣椒，鲜辣味十足，不能吃辣的用不辣的辣椒即可。

炒芹菜的时候如果很干，沿锅边淋少许开水可以让芹菜不会变的干巴巴。