口味鸭杂红彤彤的改良湘菜

天气越来越冷，食客对口味的需求也更突出，很想借着吃饭，让自己更加暖和。这道菜是借用毛血旺的土做法，根据食客的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜。我们研发菜品时充分利用下角边料，口味和毛利率都提升不少。

原料:鸭血克，鸡胗克，鸭肠克调料:A料（八角1颗，花椒4克，干辣椒5克，生姜、大葱各20克）B料（荆沙辣酱20克，蚝油、生抽各10克，老抽、味精、鸡精、白糖各5克）C料（美极鲜味汁、蚝油、生抽、味精、鸡粉各5克，老抽3克），香菜5克，芹菜末10克，姜末5克，清汤1千克，熟猪油20克，色拉油50克。做法:1.鸡胗、鸭肠清洗干净，加A料焯水祛除腥味，沥干水分。2.锅上火入色拉油烧热，下入鸡胗和B料炒香，加入清汤烧至入味。3.鸭血切长方形的片，飞水，再用熟猪油加姜末煸香，加入清汤烧热，放入鸭血、C料和鸡胗、鸭肠一起烧至汤汁黏稠入味，出锅，撒上香菜、芹菜末。4.菜籽油烧热爆香干辣椒及花椒，浇在菜品上面，即可上桌。

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