吃个蔬菜炒蛋,竟然住进ICU原来炒个蔬
春天
椿树冒出酒红的细尖
让人“一箸入口，三春不忘”
然而，由于烹饪不当
“吃香椿中*”的新闻
频频登上热搜
75岁的余老先生来自重庆，突然出现发抖、发冷、上吐下泻症状，紧急送医后，被诊断为食物中*引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，后被转入重症监护室抢救，险些丢掉性命。
“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋！原来，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得味道特别好，吃了一大半。
浏览到这则新闻时
小编身上流淌的科普血液
又开始翻腾了
作为野菜界的“爱马仕”
香椿的宿命
多是与鸡蛋终成眷属
切碎的香椿与金*的蛋液
紧紧裹在一起
热锅里滋滋冒出的香气
正是春天的味道
今天，让我们跟随
临床营养科副主任陈璐
为大家科普
如何安全食用
舌尖上的美味
香椿的成分
香椿的叶子是深浅不一的红色，它是长在树上的新芽，如果不被及时摘下，新芽会长成新的树叶和树枝。
所以，食用香椿有季节性，这也是其价格较贵的原因。
香椿有哪些营养？
蛋白质脂肪膳食纤维维生素B1g
ggmg1.70.41.80.07维生素C钙铁锌钾mgmgmgmgmg.92.香椿中维生素B1的含量较其他野菜高，而维生素B1是维持机体正常神经功能的营养物质。
同时，香椿含有的维生素C和钙含量也不低，锌含量在蔬菜中也名列前茅。另外，香椿中多酚类成分含量较高，多酚类物质在体外实验中显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂的功效。
什么时候吃 ？
一般来说，初春时节的香椿口感 。
随着气温上升，香椿的纤维化现象会越来越严重， 盐含量逐渐增多， 盐可转化成亚 盐，如果摄入过多，会导致亚 盐中*，引起高铁血红蛋白症、机体缺氧，而且过多的亚 盐还可能有致癌风险。因此，在初春清明前后吃香椿为 。
如何吃才安全？
其实，只要处理得当，吃香椿发生中*的风险非常低。记得做好以下两点：
（1）吃前焯水：去掉苦涩的味道，降低亚 盐含量。焯水时间以30~45秒合适，不宜多长。这个时间既能大幅减少亚 盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质。
（2）选择香椿嫩芽，不宜久放：发芽期香椿中的 盐和亚 盐含量是 的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。另外，买回家的香椿要及时吃掉，长久放置会增加 盐的含量。
专家提醒
日常生活中
蔬菜焯水也很适用
1去除蔬菜中的含量高，不但会影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。所以，对于富含 的蔬菜， 先焯水再进行炒、凉拌、做汤等，如菠菜、竹笋、空心菜、苋菜、茭白、芹菜、蒜苗、茼蒿等。
为减少营养损失，建议沸水下锅，叶菜类焯水1分钟，竹笋、茭白焯水3分钟左右。
2减少 盐含量除香椿外，芹菜、苋菜、小青菜、茼蒿、空心菜，如果烹饪前用沸水焯一下，可以减少 盐和亚 盐。
3去除有*成分有些菜如果熟不透很容易引起食物中*，如未炒熟的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎中*症状；新鲜的*花菜富含秋水仙碱，进入人体后，秋水仙碱被氧化成有*的 化秋水仙碱，引起急性中*，导致头痛、口渴、呕吐、腹泻、血便等症状。故食用这类食物前， 用沸水焯透再炒。
4降低农药残留、减轻异味西兰花、花菜等不好清洗也不好去皮的蔬菜，为减少残留的农药 在食用前用沸水焯1-2分钟。芥菜、油菜、萝卜等蔬菜大多含有芥子油苷，焯水可以使芥子油苷挥发而去除辛辣味，蘑菇的土腥味也可以通过焯水去除。
舌尖上的春天
一起安全快乐地享用美食
做个健康的干饭人
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陈璐编辑、整理丨冯凯责任编辑丨刘华联邮箱丨czyy
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