这家台山菜好任性，招牌菜88元份，一煲

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嘴挑的广州人不但“钟意食”、“好识食”，仲会“周围食”，每逢周末或节假日，都会见到一群广州人自驾车到周边城市“搵好野食”

的确，那些藏在村庄里的美味，是城市人难觅的珍馐。有位老板大概是看穿了广州人的心思，自有一手好渠道，索性就把家乡的美味带到来广州。

大概你会比较少听到有人会专程去顺德吃鱼生，或是专程到湛江吃湛江鸡，因为这些地方美味在广州也不少见。但你身边定会有人为了一锅*鳝饭跑去五邑地区。

而位于潭村路的这家鲜沣食府，主打的正正就是台山菜。现在有人把正宗的带过来了，似乎又能省一趟车马费咯~

从地理分区来说，台山隶属于江门。依山傍海的台山，拥有广阔的红树林地带，而这一片的红树林就给台山人们带来了独有而又珍稀的美食。

开张不到半年的鲜沣食府，其实在筹备时间上已经花去了一年半有多，除了找的货源，更多的时间是花在找寻一位合适的大厨。好的食材是有了，但厨师的烹饪手法才是关键。

如何把这些食材发挥到，这些都要和厨师慢慢去研究、磨合。为了做出地道的家乡味，老板还把厨师带到台山学习了一个多月。

台山的海产资源丰富，除了海鲜之外，一些地道的美食同样吸引。在鲜沣食府，不但能吃到鲜生猛的台山海鲜，那些地道的台山美食你更不能错过！

老火靓汤

▲揽钱淡菜黑豆煲猪骨

广东人习惯在饭前喝一碗汤，台山人也不例外。而每个地方也有自己不同的秘方，这一煲就是台山人最常喝一款。揽钱是红树林独有的果实，具有十分强大的清热祛湿功效；而黑豆也是特意挑选当地的土黑豆，硬度大。

煲足至少三个小时，所有材料的精华才会渗透在汤水里面。清热降火、咽喉肿痛、祛痘…喝它最合适不过，而且性中和，不怕担心寒凉哦~

江门三大名菜

▲台山*鳝饭

把主食摆到最前，就知道是招牌必吃了！相信不少广州人都有专程开车到江门一带吃*鳝饭的经历（反正我有），而老板就把整个家乡配方带到来广州，实在是广州人的福音啊！

*鳝务必要用当地的野生*鳝，一锅6-8人份的*鳝饭，足足要用了一斤的*鳝。也由于是野生*鳝，每天的供货量不定，多的时候有十几二十几，少的时候只有几斤，且吃且珍惜！（不想错过的话，建议提前预订）

用米也讲究，必须要用台山当地的五星丝苗，而且一定要新鲜米，才够米香。*鳝先爆炒，待饭差不多熟之后，加入*鳝去捞，过程需要不停地转动，捞完再焗几分钟，撒上香葱和芫茜即可。

酱汁散发出*鳝独有的肥甘，渗透至每一颗米粒里面，甘香诱人，让人回味无穷；会吃当然刮锅底饭焦来吃，不过这里的饭焦就相对难挖一些，因为油量相对减少了。

其实传统的台山*鳝饭会放比较多的油，这样整块饭焦就会很容易铲起。但考虑到广州人吃不惯，加上多油不太健康的问题，老板还是选择把油量减少，做得相对干爽一些

▲台山五味鹅

广州人有“无鸡不成宴”，台山人则有“无鹅不成宴”的一说。五味鹅起源于台山汶村，直到至今仍然是汶村人的“生活必需品”，每逢过年过节，餐桌上必不可少一道五味鹅。

所谓的五味来自于：糖、白醋、生抽、料酒和腐乳。鹅必须要用到足百日的公鹅，才够鹅味；而母鹅过于肥美，并不适合做这一道菜

鹅先煎至金*后再焖煮，鹅肉结实，非常入味，口感软嫩而不柴，鹅皮不肥不腻，甘香无比，整道菜咸度和甜度调配得刚好，忍不住吃完一块又一块

▲鲜沣七星鸡

鲜沣食府独创的七星鸡，把传统手撕鸡和顺德鱼生的做法做了个融合。柠檬叶、翘头、云吞皮、香菜、京葱、姜丝、芹菜、花生等多与其中的材料，与鸡丝“捞起”。鸡同样要用到足百日的老鸡，每只约有两斤半重

明明是一道肉食的主菜，口感却意外的清新，大概多亏于柠檬叶和京葱的带协。鸡肉结实嫩滑，在众多配料之下仍然没有被抢风头，很鲜~

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红树林独有的海产品

▲胡椒浸生蚝

得天独厚的红树林地带，由于是个U字形的狭长内海湾，港湾内风平浪静，陆地的溪流河水在此注入大海，淡海水交汇，使得水质优良，水中有机质丰富，因此出产的海鲜都要比其他地方更加肥美和鲜甜。

究竟有多肥，看图▲你就知道！台山民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚讲法，清明已经过去一个多月了，但台山的生蚝还能肥到这个地步，可想当造那时会多么的令人欲罢不能了……

如此肥美的生蚝拿去蒜蓉烧太浪费，用胡椒浸，胡椒能劈腥，丝毫不掩盖生蚝的鲜味，那种甘香让人无法忘记……

▲野生基围虾

当地人又称之为泥虾，据说是一种会冬眠的虾，冬天几乎找寻不到它的踪影。而且人工无法养殖，只能抓野生的来吃，这种绝顶美味，是大自然的馈赠！

无需过多花样，这种新鲜当然是拿来白灼。虾身结实，肉质弹牙，即使不蘸酱油已是鲜甜无比

▲石锅石斑

同样来自红树林的石斑鱼，鲜美无比。石锅使鱼肉受热均匀，鱼肉结实不烂，口感嫩滑。我个人非常喜欢他们家的酱汁，味道配搭得刚好，而且焖得入味，配饭实在

时令菜

▲冰镇杜阮凉瓜拼秋葵

这是一道时令菜，杜阮凉瓜有别于我们常见的凉瓜，并非每个季节都有。

由于杜阮一带多为沙质土壤，十分适宜种植凉瓜，且瓜型也有别于其他地方，当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。这种凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿。味微苦而甘，爽脆无渣，吃过杜阮的凉瓜，觉得一般的凉瓜都是渣！

单吃凉瓜过于单调，拼个秋葵就刚好

创新菜

▲脆皮牛腩

选用牛坑腩，此部位胶质丰富，口感软嫩。裹上一层粉去炸，增加了酥脆的口感，可谓外脆内软，蘸些咖喱汁，非常惹味！

为了地呈现家乡的美食，这里的食材都是每天新鲜从台山运送过来的，不论是海鲜，乃至到一些独有的野菜。由于要开发红树林保护区，一些野生的海产品就真的是买少见少了……