悠着吃荠菜水芹淮安人喜欢吃的
春天的原野生机勃勃，大地重新披回了绿装，各种野菜也在此时发芽吐叶，孕育生长。近些天来，郊外、田边、河堤等处多了不少挖野菜人的身影。
在淮安，常见的野菜有以下几种：
荠菜
堪称野菜中的上上之品，炒熟之后质地柔软，不带苦味，香味浓郁，是老百姓餐桌上最常见的一道野菜。生长范围很广，田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长，在肥沃的园地、田埂等处长势更好。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
枸杞头
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目。民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
马兰头
又称马郎头、路边菊、鸡儿菜等。中医认为马兰头性凉味辛，无*，具有清热解*，凉血止血，利尿消肿的功效。常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。马兰头目前也有人工种植，香味浓郁、营养丰富，是初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜。
水芹菜
生长在低洼潮湿的地方，如河边或水田里，其味较冲，食用方法与种植的芹菜相同，但要注意采摘时与*芹相区别。
蒲公英
最容易辨认的野菜之一，可以药食两用的一种食材，中医认为其具有清热解*、消肿利尿的作用，与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。
马齿苋
又名马齿菜、马齿草等，其味较酸，有清热解*，凉血止血只功效，对糖尿病有一定的治疗功效。注意孕妇禁食马齿苋；因其有堕胎的功能。
不同的野菜适合的吃法不同淮安神旺大酒店的张玉龙大厨告诉记者，如今人们在餐桌上也崇尚天然、追求返璞归真，初春时节的荠菜、枸杞头、马兰头等时令野菜很受食客的欢迎，是 酒店爱用的食材。
张玉龙介绍说，野菜可热炒、凉拌、煮汤，也可做馅，吃法颇有讲究，不同的野菜有不同的吃法。例如荠菜焯水后凉拌、做汤、炒食都可以，最适合调上肉馅，包成水饺或包子，非常可口，味美又清香。要注意的是荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变*。马兰头适合水煮后凉拌吃，这样可以去除苦涩味；蒲公英焯水之后，可以生吃、煲汤或炒肉；马齿苋焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。
来源：淮海晚报
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医生提醒：不能随便吃，采摘地点有学问市营养学会秘书长、市一院营养科副主任医师沈旸提醒说，部分野菜含有的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和微量元素等营养素确实比栽培的蔬菜略高，但也不是所有的野菜都可以放心食用，春天吃野菜时要谨慎。
沈旸表示，现今吃的各种蔬菜过去都是野菜，经过人们长期的生活选择而成为栽培蔬菜；而先民们之所以把如今的野菜从日常食谱中剔除出去，是有一定道理的。野菜的植物纤维一般多且较粗，寒性较大，过量食用可能会伤人脾胃。许多野菜含较多的 ，它被吸收后会与血液中钙结合形成 钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。
沈旸建议，对以前很少食用、或拿不准名称的野菜，在没有弄清其安全性之前不要轻易食用，只有那些有长期食用经历，被证明无*且容易辨认的野菜，如马兰头、荠菜等可以放心食用，有明显苦味、涩味的野菜应该应少吃或不吃。采摘野菜要有丰富的辨识经验，地方也要选好， 选择开阔的郊外。在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，因其生长中吸收了对人体有害的*素，不宜采摘食用；公园、路边绿化带中的野菜不要采摘，因为园林部门经常会对树木喷洒药物以防止病虫害，野菜上可能也会有药物残留。
无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前一定要进行浸泡后再用开水烫。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，既可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。
来源：淮海晚报
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