特色餐饮之柳蒿芽与老山芹2

这道菜十分诱人，吃起来有一种淡淡的清香和独特的口感，还有清热去火的功效，这种做法成为大兴安岭的一道名菜，也是柳蒿芽受到大兴安岭城乡各族人民普遍喜爱的原因。

野菜中现在采到数量较少的是山芹菜，达斡尔话叫拉乞若哇，直译是俄罗斯菜，很难弄清这种菜为什么叫这么个名字。山芹菜常长在山麓，采摘期的山芹菜外形很似有*的走马芹，区别在于山芹菜茎上有绒毛。

达斡尔人爱吃炝山芹菜，先把山芹菜洗净切好，在开水中炝一下，在凉水中浸泡一会，捞出空干，放入葱末、蒜末、精盐、味精、花椒油，喜欢辣还可以放点辣椒末，是佐酒的好菜。山芹菜还可以做炖菜，与牛肉一起炖更好，别有一番味道。

鄂伦春人喜欢用肉炖老山芹，也用来包饺子。鄂伦春人把老山芹晒成干菜，冬、春做老山芹狍肉汤，做面片、肉粥也常放入点老山芹的干菜，味道清香好吃。大兴安岭山野菜已是名声在外的绿色食品，柳蒿芽炖排骨、醮酱山野菜、肉丝炒蕨菜、榛仁炝山芹、老山芹炖牛腩已是大餐厅里的上等菜肴。