徐州节气美食冬至来了,打边炉伴长夜,吃饺

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冬

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至

冬已至，春不远

乐而居，人团圆

冬至大如年， 小团圆

今日立冬

北风往复几寒凉，疏木摇空半绿*。冬至踩着落雪，披着清澈高远的蓝天，来到我们身边。天冷已凝霜红叶满阶头，西风尽扫，寒风渐起。一盏灯，半轮月，一夜更比一夜寒。

北方的河流已经结冰，土地也板结起来，蛰虫开始休眠，世间万物仿佛都安静了下来，静候下一场雪的到来。

“冬，终也，万物收藏也。”冬天，万物趋于休止以养精蓄锐，为来年春季勃发“蓄能积势”。寒冷不是希望的终结，而是孕育新生的种子。

冬是贮藏，也是企盼。人们都在为手头的工作做年末的收尾，企盼这一年圆满结束，一切都能在这个冬天，达成最圆满的结果。

徐州市文广旅局官微与汉风号

共同推出

“二十四节气美食”系列

本期我们将走进“冬至”节气美食

今天，美食达人能能姐将带来四道美食

分别是：牛杂打边炉、果蔬抱蛋虾饺、

冬至饺子宴、花样年华饺

现在，

就让我们走进冬至时节吧~

牛杂打边炉

打边炉，是粤语对火锅的统称，会吃的老饕和南方人家们都爱这种顶鲜火锅料理。冬至时节打边炉，是借寒意之名接纳肉荤的撩拨，冬天的幸福，从打边炉开始吧。

广东人打边炉讲究养生，一般以清汤、鸡汤、清补凉汤、粥底等为汤底，在食疗方面比火锅更胜一筹。同时，打边炉对食材也十分讲究原汁原味，可以自由搭配，随心组合。

打边炉不仅是广东人的钟爱，如今也风靡徐州的大街小巷。按自己喜欢的口味做微辣的牛杂煲，不仅有丰富的牛腩、牛鞭、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛脸肉，还配了白萝卜、红枣、枸杞、菌类和海鲜类，可谓是鲜上加鲜。

将牛腩和萝卜煨透，铺入锅底，再将牛杂盖在萝卜上，放入油面筋，然后打入一水老卤，烧至沸腾后撒点蒜苗，一同煮个10-15分钟即可上桌。

要说和打边炉的 拍档，非这盘红红火火的牛杂莫属了。牛腩肉质纹理清晰可见，牛肉片涮入沸腾的锅中直至变色，肉脂香随着汤汁，在口中一起爆开，香气直冲鼻腔，让人欲罢不能。

牛杂吃的差不多了，就可以吃涮菜。新鲜时蔬和汤底融合在一起，牢牢锁住汤汁精华，在这热气腾腾中包裹着小小的幸福感。蔬菜与牛肉相互交融，褪去寡淡，更增添了几分牛肉的浓醇回味。

冬至饺子宴

饺子，相传是医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便叫其弟子搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成耳朵的样子，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

冬至到，又是一个团圆的时刻，家家户户吃水饺。一碗碗热气腾腾饺子在热闹中端上了桌，大人小孩围坐一桌，这就是独属于中国家庭的幸福味道。

快收藏起来，这期做的饺子有煮有煎，有荤有素，有“素颜”的有“美颜”的，年末就要“饺”好运。

大家都喜欢什么家常口味的呢，是白菜、芹菜、荠菜配猪肉的荤馅，还是豆角、韭*、韭菜加鸡蛋的素馅？

捞出趁热蘸上蒜泥、香醋、辣椒油，一口一个，水饺筋爽滑嫩有嚼劲，清香味鲜。

果蔬抱蛋虾饺

这道抱蛋虾饺是集颜值、营养与美味于一体的网红美食，富含蛋白质，做起来其实很简单。

虾饺煎至底面金*，倒小半碗水焖5分钟。鸡蛋加少许盐、蔬菜丝打散，煎至蛋液凝固出锅。 撒些胡椒粉提味，抱蛋虾饺的卖相真让人食欲大开！

虾饺混合蔬果丝的清新，再加上香醇的煎蛋，好吃到舔盘。减肥人士也可以多吃，如果觉得清淡再打个蘸碟吧。

花样年华饺（多彩果蔬饺）

都说北方人粗糙，对于做菜却是精致的，连饺子皮都要变着花样的创新。

凭借颜值惊艳大家的“四喜饺子”，馅料同样 。不同颜色的饺子皮，是用不同的蔬果泥汁和面的，有紫薯、菠菜、南瓜和火龙果。如此，便可同时摄入膳食 ，丰富饺子的口感、外形和营养结构。

紫薯泥的饺皮，颜色太温柔了，煮熟后滑溜Q弹、软糯细腻。菠菜汁的饺皮，吃起来会有绿叶菜的清爽解腻，是“四喜”小清新担当。南瓜泥的饺皮，金*灿灿的，形似金元宝，每一啖都在“尝鲜”。火龙果汁的饺皮，红红火火，为年末增添了几分好彩头之意，端上桌十分讨喜。

冬至

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三候

一候蚯蚓结；

二候麋角解；

三候水泉动。

海报设计：杨波

图片：美食达人能能姐

编辑：梁玮钢

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