学会这个方法,炒蛋不嫩都不行

之前，小主做过一道“赛螃蟹”，用到了滑蛋的烹饪手法来炒蛋。

私下就有好几个小伙伴来问我，滑蛋是不是炒蛋？那小主可得说说了，滑蛋跟炒蛋还是有区别滴。

通过滑蛋这种手法做出来的菜肴，比起普通炒蛋，口感嫩多了！

回想起小主刚来广东时，吃到的滑蛋牛肉，蛋滑、肉嫩，吃进嘴里，简直幸福得想暴风哭泣！

虽然这道菜只用到了牛肉和鸡蛋，两种简单的主食材，但在“滑蛋”这种特殊的烹饪手法下，成菜达到了超佳的味觉效果，风味盛极。

现在，小主就来细说一下什么是“滑蛋”~

滑蛋是一种广式的烹调技法。与普通炒蛋不同，它讲究成菜中，蛋液不能完全凝固，而是呈现出湿润、滑嫩的质感。

一般用滑炒的方法，非常考验“眼急手快”。像这个滑蛋，蛋液大致还有1/3的未完全凝固，就得关火捞出了。

这样做出来的“炒蛋”，往往嫩到，有一种介于生与熟临界点的口感。特别是刚出锅时就来上一口，这滋味忘不了。

做这道菜用到的牛肉呢，我选的是牛里脊肉。它本身肉质就特别鲜嫩，再加上用的是滑炒，做出来就更是嫩上加嫩了！

一溜看下来也知道，滑蛋牛肉整道菜都在讲究嫩！所以，在做这菜时，大家要格外注意火候的大小和滑炒时间的长短。不然，一个不小心，就过火啦~

先来看看视频教程吧??

*1小勺=5ml1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧??

1.将牛肉洗净血水逆纹理切薄片

2.往牛肉中加入1g小苏打、1g盐、3g生抽、2g白糖和2g淀粉搅拌均匀，再打入1小勺蛋清后封上适量的油搅拌均匀，腌制30分钟

3.另起一碗，磕入3个鸡蛋后，加入2g盐和适量水淀粉，搅拌均匀

*水淀粉大致用了2g干淀粉和少许清水调成。

4.热锅冷油，倒入牛肉片滑炒至变色捞出，沥净油稍稍放凉备用

5.将牛肉片倒入第3步准备好的鸡蛋液中搅拌均匀

6.热锅冷油，倒入牛肉蛋液，用铲子将凝固的蛋液往上推，直至大部分蛋液半凝固状即可出锅

撒上芹菜叶碎，这盘香嫩的滑蛋牛肉就做好啦，开吃！

嫩*的滑蛋+油润的牛肉，这样的组合，光是视觉冲击就足够大了！再加上刚出锅带着的热气，扑腾腾朝着四周散开，是让人垂涎不已的存在了！

鸡蛋滑嫩得不像话，才咀嚼了两下，就已经呈现出水状的质感了。悠悠地吞下，独留下一口清甜的汁水在舌尖回荡~

牛肉嫩中带着微微的咀嚼感，除了本身的鲜美，还有浓郁的蛋香附于其上。一口一口，没吃完前，连筷子都不想放下了。

总的来说，炒蛋跟滑蛋的区别，就是把握一个度的问题。鸡蛋滑炒太久，会老；提前捞出，又会有带生的口感。

所以啊，刚开始尝试做滑蛋类菜谱，大家需要多点耐心。多试几次，不断总结经验，往往就能掌握好这门技巧啦~

五柳炸蛋丨韭*炒鸡蛋丨赛螃蟹

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