秦鲁甘肃面馆特色面食介绍

臊子面

甘肃民间传统膳食臊子面，因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里（那个）转一遍，好不过咱们甘肃的臊子面”。据传，甘肃臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长了。

庆阳臊子面做工精细，制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序：请看“操的面银团团，擀的面纸一般，剁的面干条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹”。做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜，臊子面喷香美味，别具风味。

臊子面是甘肃比较普遍的面食之一，平时家中做着吃，婚丧嫁娶时则必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的臊子面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式，才摆开宴席款待宾朋。因其主要作料为臊子，故名“臊子面”。

天水打卤面：

天水打卤面 的特色在于其浇头中菜品种类繁多，相传正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，目前常见的也有八九种。

制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、*花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

浆水面：

浆水面，其味酸，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金*即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，炒过的韭菜、油泼辣子、后浆水面即成。它看上去红白*相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。酒后喝浆水更能缓解酒后引起的不适。

天水面皮

天水面皮，相传始于秦汉，它是以白面为原料，加入食用碱加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，*白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。但这种小吃究竟始于何时何事，从来没有人去考证，只是一近年关，不管是出差的、求学的，还是在外打工的回到家乡，一下车，就巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗才出笼的面皮，然后再说别的事。仿佛随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也都烟消云散了。

手擀粉：

说起天水麻辣粉的来历，广泛留传着这样的典故。麻辣粉可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关云长、张飞在路经秦州地界时。当地的主人特地为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与*莲在里面，意思是让三人清楚酸甜苦辣都不怕，寓意深远。手擀粉由此演变而来，源远流长至今。后人不断演变其口感口味，慢慢就改成了现在我们所吃到的手擀粉，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。

我们的手擀粉不添加任何添加剂，纯淀粉手工擀制，多次揉制后使用特制擀面杖擀至晶莹剔透，用刀切至适合个人口感的宽度，煮熟后放凉备用，用餐时用骨汤烫热，配以各种配料即可食用，其特点是麻、辣、鲜、香且油而不腻！

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