鸡肉怎么做才好吃,第一章

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，适于酱、烧、炒、腌、卤、清炖等烹饪方法。

营养功效：鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用，另外还含有对人体发育有重要作用的磷脂等。

选购技巧：鸡死后鸡骨附近可能会发黑，其实这并不是坏。鸡死后，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，因为其中含铁，所以显黑色，可以放心食用。

第一道：风暴子鸡

原料：三*鸡克，花生碎克。

调料：葱末、姜末、葱花、花椒、小米椒、干辣椒节、芝麻、植物油、生抽、盐各适量

做法：1.三*鸡洗净，用滚水烫两遍。锅入清水，加入葱末、姜末、盐烧开，放入三*鸡小火烧开，关火泡20分钟，取出斩件，装入盘中。

2.将小米椒切末，与花椒、生抽、芝麻拌匀

。另起锅入植物油烧热，放入花椒、干辣椒节、葱末、姜末爆香，炼去花椒、葱末、姜末。热油倒入盛放花椒的碗中调和均匀。

4.将调好的味汁淋在鸡肉上，撒葱花、花生碎即可。

第二道：糊涂鸡

原料：三*鸡克。

调料：葱段、姜片、蒜末、香葱粒、芝麻、泡辣椒、冷鸡汤花椒面、辣椒油、料酒、醋、白糖、盐各适量。

做法：1.三*鸡洗净，放入清水中泡片刻。锅入清水，放入姜片、葱段、盐、料酒、旺火烧沸，放入三*鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷汤中泡30分钟，取出，切成条状，装入盘中。

2.泡辣椒洗净去籽，剁细，加入白糖、醋、蒜末、花椒面、辣椒油调成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后用芝麻、葱粒拌匀即可。

第三道：湘水三*鸡

原料：新鲜三*鸡克，杭椒圈克。

调料：葱花、调料A(生姜、鸡粉、*姜粉、料酒、盐)、调料B(鸡粉、李锦记蒸鱼豉油、色拉油、生抽、白糖、盐)各适量。

做法：1.三*鸡处理干净，汆水。

2.锅入适量清水，加入调料A旺火烧开，煮5分钟关火，泡20分钟，凉凉捞出，改刀装盘。另起锅放入调料B烧开，均匀地淋在三*鸡上。

3.锅入色拉油烧热，放入杭椒圈，加入盐、鸡粉翻炒至出清香味，出锅倒在三*鸡上，撒上葱花拌匀即可。

第四道：凉粉三*鸡

原料：熟三*鸡克，*凉粉50克，芹菜叶20克。

调料：葱花、酥花生仁、豆瓣、酥*豆、豆豉、冷鲜汤、花椒粉、辣椒油、精炼油、香油、酱油、白糖、盐各适量。

做法：1.三*鸡洗净。切片。凉粉切成长片。豆豉捶成蓉。芹菜叶洗净，剁细。酥花生仁、酥*豆剁细。

2.锅入清水烧沸，放入凉粉焯水，捞出装入盘底，鸡片摆放在上面。

3.锅留底油烧热，，加入豆瓣、豆豉蓉炒香，盛入碗中。炒香的豆瓣加入盐、冷鲜汤、香油、葱花、酱油、辣椒油、白糖、花椒粉调成味汁，淋在鸡片上，撒花生仁、*豆、葱花即可。

第五道：口水鸡

原料：仔公鸡克，黑芝麻、油酥花生仁各50克。

调料：葱花、香菜叶、花生酱、冷汤鸡汁、花椒粉、辣椒油、香油、盐各适量。

做法：1.黑芝麻炒香，油酥花生仁砸成碎末。仔公鸡处理干净，放入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，凉冷后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装入盘中。

2.用香油把花生酱搅散，加入盐、辣椒油、冷鸡汤汁、花椒粉、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花、香菜叶装饰，上桌即可。