农村娃此时乡间的美味野菜香椿水芹

春天，万物复苏。

那些藏在春天的美味野菜，

正在等待采摘！

准备碗筷，要上桌咯，

农村娃一一带你来品鉴

马兰头

又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。

推荐菜：马兰头拌香干

材料：

马兰头、五香豆干、枸杞、盐、生抽、麻油、鸡精

做法：

1、马兰头择好、洗净，放开水里焯1-2分钟沥出。

2、挤开水分切碎。

3、豆干放水里焯2分钟沥出切碎。

4、枸杞洗净用开水泡好。

5、把三种食材放一起，加盐、生抽、麻油、鸡精拌匀即可。

荠菜

人们都很喜爱的一种野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可。荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

推荐菜：荠菜豆腐汤

材料：

豆腐、荠菜、油、水发扇贝、水发木耳、葱花、盐

做法：

1、锅烧热后下油，油热后下豆腐块煎炒片刻。

2、加热水没过豆腐，加水发扇贝中火炖3分钟。

3、加水发木耳和切碎的荠菜同煮。

4、开锅后加适量盐和葱花出锅即可。

水芹菜

也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。中医认为水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解*、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

推荐菜：水芹菜炒厚百叶

材料：

水芹菜、厚百叶、食用油、盐

做法：

1、水芹菜摘叶去根切段。

2、厚百叶切小段，焯水捞出沥干。

3、油入锅烧热，倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出。

4、再加半勺油入锅，再加百叶翻炒半分钟。

5、加入芹菜一起炒1分钟， 加盐炒匀出锅。

马齿苋

又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙等。中医还认为，马齿苋性偏寒，有清热、解*、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效。孕妇 不要吃马齿苋。

推荐菜：马齿苋饼

材料：

马齿苋、面粉、鸡蛋、盐、水、食用油

做法：

1、准备材料，马齿苋摘掉粗梗。

2、将马齿苋洗净，切碎备用。

3、把面粉放进盆里，打进鸡蛋拌匀。

4、倒进适量水搅拌成面糊，放进马齿苋。

5、加入1小勺盐拌匀。

6、平底锅放入少许油，油热后倒进1勺面糊。

7、用锅铲把面糊刮平，单面煎好再翻面煎，煎好即可出锅。

香椿

香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

推荐菜：腌香椿芽

材料：

香椿芽、盐

做法：

1、香椿芽洗净，晾干水分，务必晾干，不能带生水。

2、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐，一层一层压起来。

3、最上面倒扣一个平盘，上面压重物腌渍3天。

4、3天后就可以吃啦，或者分袋冷冻。

*花苜蓿(mùxu)

按照正常节气，草头是春天才有的鲜美的时蔬。不过深受大家喜欢，所有现在大棚种植，一年到头都能吃到~它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。

推荐菜：酒香草头

材料：

草头、白酒、盐、糖、鸡精

做法：

1、草头捡掉杂质，浸水洗净沥水。

2、热锅入油烧热后，加入草头，大火翻炒。

3、煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀。

4、再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅。

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