干煸笋条的成品特色,是笋条质地脆嫩爽口,

干煸笋条，油熟类别干编方法主料；冬笋g，辅料芹菜75g，榨菜25g，猪肉75g，调料；精盐4g，醪糟汁40g，葱15g，美10g，蒜6g，料酒8g，味精2g，花椒水4g，熟油35g，香油5g，将冬笋初步处理干净，拍松，切成4cm左右的粗条状；芹菜去根、择叶，洗涤干净，切成3cm长段；猪肉切成丝或末；榨菜切成细丝；葱、姜切丝，蒜切片。

锅中放底油，热时放入肉丝编炒变色，放入笋条编炒见红，放葱、姜、蒜炸锅，放榨菜、芹菜继续煸炒，边炒边放精盐、醪糟汁、料酒、花椒水，煸炒至成熟时放味精，淋香油，出锅即成。酱烧春笋，混熟类别酱烧方法主料；鲜嫩的春笋g，调料；甜面酱80g，（或大酱50g，）白糖15g，（调料；中有大齿则可放白糖25g，）香油3g，素油g，（实耗约45g，）味精5g，鸡精2g，清汤g，料酒8g，醋6g，葱8g，美6g，蒜4g。

。将春笋切去蒂、去壳、削去外皮，从中间剖两片，切成3cm长段，用刀轻轻地拍几下，使其组织结构变松；葱、姜切丝，蒜切片。油倒入锅中，热至五六成时，将春笋段放入油锅中炸一下捞出，沥去余油。另起锅，放底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，再放面酱炸开，炒透，添汤，下主料；，加白糖、料酒、醋，烧小火，待汁浓时，放味精，淋香油，出锅即成。

酱汁紧包笋段，色泽酱红泛光，质地松嫩适口，口味酱香醇浓。如果将此肴当作素食，也可以，如果在菜肴中加入猪肉片，也可以，二者自便选做。酱烧，突出一点是调味品中一定有酱，至于酱的品种，因我们是烹调家常菜，故不必固定，主要是酱适合自家人口味即可。正因为调料；中有酱，汤汁中自然会粘稠，故不必另行勾芡。

五彩笋丁，油熟类别炒制方法主料；竹笋g，辅料香（红）肠、水发香菇、青椒各50g，鸡蛋2枚调料；精盐3g，鲜汤g，味精1g，料酒6g，花椒水3g，醋5g，葱6g，美4g，湿淀粉浆9g，熟油30g，调料；油5g，将竹笋剥去外壳，洗净，切成1cm见方的丁；香肠、香菇、青椒初步加工，洗涤后切成小方丁；鸡蛋打在碗内，加精盐搅匀，入屈蒸成老糕状，切成丁状；葱、姜均切末。

锅中放底油，热时用葱、姜末炸锅，投入笋丁、青椒丁煸炒几下，再投入香菇、香（红）肠丁煸炒，添汤，加精盐、料酒、花椒水、醋、鸡蛋丁，炒制入味时，用湿淀粉浆勾芡，放味精，淋调料；油，出锅即成。色彩缤纷，质地鲜嫩，味香可口。

由于竹笋的时令性较强，所以不宜长时间贮藏，鲜时只好保鲜，贮于冰箱保鲜室或阴凉的地客。若长时间保管，则必须脱水干制。当然干制后的竹笋要防潮，潮后防霉，霉后防烂。

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