家乡的竹笋,一种烟火气的存在,带给你儿时

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“不开花不结果，还没出土就发芽，待其长到八九寸，无人不赞味道佳”这是一个流传在我家乡的一个谜语。你应该也猜得到这是讲的竹笋吧。在我们这片广阔富饶的土地上，很多地方都有这种，通过用谜语的方式，来表达竹笋从出土到成为竹子的赞美。不仅是我们现在的这种谜语形式，我国古代的文人墨客也有不少描写竹笋的诗句。

我的家乡蓊蓊郁郁的竹子绵延几十里。到了三四月的时候，成片成片的林地里，竹笋们迎着和熙的春风，相竞钻出地面来报到。每每这个时候，便会有村民三五成群的带上工具，去林间挖回几个做成美味的菜式。随着国家对乡村经济的大力发展，竹笋被制成笋干和泡笋，竹子也被加工做成筷子，走出了乡村，进入到了各大城市的餐桌上，说不定你所在的城市，一些快餐店里所用的筷子，就是我们这里的呢。

竹笋的众多做法中，我觉得最有味莫过于“腊肉炒竹笋”，我们这里，竹笋出来的季节，这道菜不在村民们的餐桌上出现，都不算是春天来过了。要准备的食材也简单：村民自已烟熏的五花腊肉克，新鲜竹笋一个，青蒜苗2根，姜、盐、鸡精、生抽适量、干红尖辣椒6个切细、芹菜1根切成小段备用。一点都不复杂的食材，可以做出令人满口称赞的味道

这里最重要的一步，一定要将竹笋焯水，不然会涩口。竹笋去掉笋衣后，锅里烧开水将竹笋切成片下入锅中焯水约3分钟捞出。锅中另起油，下入辣椒炒出辣味，放入腊肉大火炒至出油后放竹笋约5分钟，倒入备好的佐料和香芹，翻炒片刻出锅。美不美味我说了不算，空气中散发出来的，腊肉香味里裹有竹笋的特别香气，隔几间房都可以闻得到，这也是我难忘的儿时香味记忆。

将竹笋晒干制作成笋干煮食，味道同样不错。清明节前后挖竹笋是最好的，这个时节的竹笋个头长得足够大了，太小或者太大都不合适晒。天晴的时候，把竹笋挖回，并剥掉笋壳，削掉根部比较老一些的。小的春笋只需对半切开，大一点的要多切一刀。并且要将笋节上鼓出来的，类似毛刺的小疙瘩去掉，这个小细节不能省。不然，胃不好的人吃了会感觉不舒服。

然后将锅里的水烧开放入食盐，笋干会保存得久一些，切好的竹笋洗干净，放进锅里大火煮十分钟左右捞出来，煮的时间长短根据制作的量而定，然后铺到洗干净的水泥地面上晾晒，水泥地面易吸热，利于笋干晾干水分，所以一定要在有太阳的时候制作。如果在晒的过程中遇到雨天，还要借助电风扇吹干水分，否则容易发霉变坏。晒干后用干净的袋子装好，想吃的时候，提前半个小时用开水泡好可以做成，笋干扣肉、笋干焖鸭、家常麻辣笋干....各种菜式，是不是和你那里的做法不同呢？

无论是竹笋还是成林后的竹子。竹笋被用来做成各种菜式，竹子成为做房子的材料、被村民们用来制作一些日常和劳作时的工具。不管过去现在将来都在默默地奉献着自已，养育了我们一辈又一辈人，感恩之情无以言表。竹笋虽好，儿童尽量少吃，并且不要和茭白一起同食。

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