最经典的芹菜炒腊牛肉,每次做这菜大米饭

可能是我们湖南这边的土特产，也可能是我们苗族人的古老传统吧。每个冬季都会储存很多的腊菜。包括腊牛肉、腊肉、板鸭、腊鸡、腊鱼、猪血丸子、腊肠、腊耳朵等等。虽然今时今日市场流通的各种食材商品琳琅满目，不可计数。但是冬季来临，春节将至我们苗疆地区制作腊菜的传统，又会如千百年前从未曾改变过轰轰烈烈再上演一遍。年前的猪肉价格特别高，但是每家每户还是或多或少的制作一些腊味,我去年做了家人爱吃的腊肉，腊牛肉，腊板鸭还有猪血丸。我今天就用年前制作的腊牛肉来做一个芹菜炒腊牛肉吃。

腊牛肉是去年12月的时候买好腌制，柴火烘干做好的腊味。牛肉的纤维丰富，口感发柴，烘干的腊牛肉有点硬，但是特别香。我们把它清洗干净之后放锅里煮二十分钟或半小时。煮好之后，用锤子把它敲一敲，敲软这样它的肌肉组织会比较松散。

敲过之后就会比较软一点，我们用刀把它切成薄片。尽量切得薄一点吃起来口感好。

然后洗一点干红椒切段，小块老姜洗净切一点姜丝。

我准备在腊牛肉里面加一点自己种的芹菜一起炒。芹菜釆摘回家摘掉菜叶，清洗干净。切成寸段后焯水备用。

开火上锅，锅热加入山茶油，加入我们的腊牛肉稍微炸酥。炸过之后加水煮7——8分钟牛肉煮软。

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煮好之后加入我们之前焯过水的芹菜段和干红椒段翻炒。少加点盐（腊味本就有盐味），加生抽，鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

一盘香辣可口的芹菜腊牛肉就做好了。

每次做这腊牛肉，喝酒的那位就会端上小酒杯来上一杯，最遭殃的就是大米饭了比平常得多煮三分之一的米，饭菜全扫光。看来以后得少做几次，牛肉小贵常吃生活费超支，关键大米遭殃。

可能因为史上苗疆地区地处偏远，山高路陡交通闭塞，食物流通困难，所以只能自己自足，整头的猪杀了之后没有销售只能腌制烘干保存，慢慢的人们觉得腊味别惧风味，年长日久就形成制作腊味的传统习俗。久而久之腊味在苗民心中成了生活中不可或缺的一部分，成了外出游子*牵梦绕的家乡味。

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