芹菜叶子到底能不能吃

我们常吃芹菜茎，而芹菜叶总是被无情地丢掉，其实芹菜叶也是个“宝贝”，从膳食纤维的含量上看，芹菜茎吃起来脆脆的，给人的印象是膳食纤维含量一定很高，其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维含量是芹菜茎的2倍。从胡萝卜素和维生素的含量上看，芹菜叶完胜芹菜茎，芹菜叶中胡萝卜素的含量大约是芹菜茎的9倍，维生素B2、维生素C、维生素E的含量大约是芹菜茎的2倍。相比于芹菜叶，芹菜茎的优势在于钾和钙的含量分别是芹菜叶的1.5倍和2倍。因此，芹菜叶不仅能吃，而且营养更加丰富，可以经常吃。芹菜叶具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。

从食物颜色来看，芹菜叶也是名副其实的深绿色蔬菜。一般情况下，深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，芹菜叶的颜色要比芹菜茎的颜色深，因此营养价值高点也并不奇怪。

其实，芹菜叶子利用好了，也能做成兼具营养与美味的食物。挑选芹菜叶时，一要选择嫩的，二要选择新鲜的。太老的叶子口感不好，纤维太多难以下咽。不新鲜的叶子容易产生亚 盐，吃多了对身体不利。

芹菜叶的做法也有很多，比如切碎了和鸡蛋混在一起做成鸡蛋饼，或者做成鸡蛋汤，还可以切碎拌陷做成饺子或包子，叶子的香味浓郁还可以做面条时用来调味。总之，发挥聪明才智就能做出健康、美味的佳肴。

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