云霄美食做法集锦

肉卷

以猪肉、萝卜、地瓜粉为主料的油炸美食，同时，它也是云霄百姓逢年过节必不可缺的美食佳品。最重要的是:云霄人请客开桌时东西南北四个方向有四道主菜,其中一道便是肉卷.

主要原料：猪肉，萝卜菜，芹菜，地瓜粉，豆腐皮。

调料：油，盐，糖，味精，五香。

制作方法：

1、把猪肉去皮，切成长条形状备用。

2、萝卜去皮削成丝，把汁挤掉备用。（挤汁时加盐）

3、芹菜去叶，切成碎末备用。

4、把备用的猪肉、萝卜、芹菜和在一起，加上地瓜粉，加上一定配比的调料，搅拌均匀。

5、用豆腐皮卷起来，放到油锅中（油的温度要达到80度以上才能放进），过程中要经常翻动。

水面

说起云霄的水面，那可是云霄的特色美味佳肴。和好面粉，用赶面棍子做的扁扁的、长长的片状，然后用切面刀切成一条一条，放在水里煮成熟面，配上佐料（蒜头、油葱），加些手工肉圆、肉卷等，加入事先调好的面汤，那味道可真是好极了。如今，云霄水面纳进了各地面食的精华，比如：学诏安猫粥放猪肝，猪心。。。，学莆田卤面放些卤味，学沙县拌面拌些其它美食等等。

云霄不管是城区，还是农村，到处都有水面店，他们的面条大多是机器做的，这多少有点失去云霄水面之原味，但其做法大多还是沿用传统，所以说不致于失真。到云霄，不吃云霄水面，等于你没到过云霄，呵呵。

煎饺

用竹笋猪肉香菇芹菜馅的饺子，煮熟了，再放在平底锅里煎得香脆可口，这是在超市和一般小店里吃不到的，但在云霄街头随处可见，云霄的煎饺皮薄馅多。

蚝仔煎

云霄蚝仔煎主料是鲜蚝肉、包菜、精肉，配料是地瓜粉和鸭蛋，调料是大蒜苗、酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干，地瓜粉加适量清水搅拌成浆，然后放入大蒜苗末、酱油、精盐、味精，搅拌均匀，再倒入蚝肉，轻轻拌匀成蚝仔粉浆。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。平煎锅置中火上，放入适量花生油，烧至七八成热时，先将包菜与精肉沙熟，再把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平，待蚝仔粉浆下层酥熟时，把蛋液均匀摊在粉浆上层，然后整片翻转，并在煎锅上加上适量猪油，等上层粉浆酥熟后，再整片翻转装盘，即可食用。

蚝仔煎宜热食。食时，再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料，使人顿觉胃口大开。

蚝仔煎之所以受人喜爱，一是蚝肉夹在粉中闷熟，甘汁都饱含在蚝肉体内，鲜嫩无比；二是两面油煎，外酥内软，油而不腻，香脆可口；三是大蒜苗可除蚝肉腥味，鸭蛋液煎后更是色香诱人。

由于蚝仔煎原料简单，烹饪容易，味香质嫩，成了云霄人招待客人常见的风味名肴。以下分别是备料及成品。

将*山烧窑鸡

本地最有特色的小吃之一,做法类似叫化鸡，口味不错。是云霄的主打招牌小吃,到了云霄没吃过窑鸡会被人耻笑^0^。烧窑鸡，顾名思义即知是以窑窟烧焖鸡禽之类的特种风味小吃。而将*山烧窑鸡，又以其特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。火焰控制着“温－烈－猛－平”的热度烧焖之，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只*灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”，供食客品尝。 　　

据传在云霄由来已久：古代当地牧童多有三五成群结伴上山放牧牛羊，顽童们掏鸟窝、捕涧鱼，天性皆浓，每天放牧期间便将所获鱼、鸟、蛋、瓜、薯、芋裹上荷叶、树皮、藤蔓，放入其所挖掘小地窟中，拱碎石于上，成小窑状，拾杂柴烧焖，熟后分而食之。似此既有浓郁趣味，又能充作午餐之食，有道是仿学明代洪武皇帝朱元璋童年之术，可望日后富贵加身。因而俗称“阖窑”的童趣长盛不衰，成人亦多有从之者，所以民间有烧窑鸡、烧窑兔之类出现。虽全县农村至今仍多有此习俗，但首推将*山烧窑鸡 气。

将*山烧窑鸡的制作要领：选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。 　　方法：1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。 　　2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。 　　3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）。然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可。

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