四川最经典的三道菜，手把手教你制作，不要

1、毛血旺

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大*，席卷了大江南北。成都新东方烹饪学校对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺

制作方法：

1、将材料洗净切好，盒装鸭血，切厚片，葱姜蒜切末。

2、锅中加水，水开后氽烫材料，豆芽过水后捞出，毛肚烫一下即可，时间长会变硬。

3、氽烫鸭血时，可在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘。

4、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末。

5、放入豆瓣酱，香叶，桂皮粉。加入清水（有老汤更好），放入少量老抽，生抽，味精，烧开。

6、分别放入，鸭血，木耳，虾仁，金针菇，火腿肠，豆芽，毛肚（ 放），煮开后，盛入大碗，撒上葱花。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。

酸菜鱼

制作方法：

食材明细：黑鱼一条豆芽适量铁棍山药适量酸菜适量花椒适量干辣椒适量生姜适量葱白适量白芝麻适量

1、去内脏，用清水冲洗干净

2、头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

3、腹部的硬刺

4、鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5、剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

6、切成小段

7、辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

8、烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

9、煎至表面微*

10、水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

11、骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

12、烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

13、姜和花椒捞出

14、放入锅中翻炒几下

15、菜翻炒

16、火烧开

17、熟后捞出放入碗中

18、烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

19、连同汤一起倒入碗中

20、热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。现在各餐饮都可以吃到，冬天在家做着吃也很不错。

水煮肉片

制作方法：

食材的需要：猪里脊肉克，白菜克，莴笋克，鸡蛋清1个，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，葱20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱2大匙，水1大匙。

做法步骤

1、里脊肉洗净切成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

2、切成小块，用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。

3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

5、在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。

6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

8、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，在铺上煮好的肉片。

9、锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。

小贴士

1、在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的时候，水的分量要多一点。

2、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

3、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

4、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

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