食材春菜图谱最简单的吃春方式，不就是咬
缠绵的春雨中，正是品尝野菜的好时节。
春季，最令人欣喜的正是那一屈一挺就从薄土里探出脑袋来的绿意。浅绿的水芹，绿衣的春笋，绿得雾蒙蒙的马兰头……蒌蒿满地芦芽短，春江水暖绿先生。
春天的清晨去菜市场，绕到东面的角落里，有三二农人卖春天的野菜：春笋，马兰头，或许运气好还会买到野生的枸杞头。
春天就是有着数不尽的春菜，那么，今天就先让眼睛尝尝这春日里头一把鲜绿。
有些味道要趁早尝，每年的3月至5月，是吃春笋的 时机，一颗颗春笋钻出“尖脑袋”。
虽然笋什么时候都有，但春笋、冬笋味道 。无论怎么烧，都鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
找春笋是个技术活，因为这些自然的精灵非常善于“伪装”，与周围的环境配合得天衣无缝，只可近观而不可远眺焉。
笋是要找笋壳嫩*清脆、刚冒出地面三两寸的，这样笋的口感便已经能够在 上感动味蕾了。
元宵之后上班族纷纷从故乡出发，那一定是会捎带几根尝鲜的。银亮的油光散开在春笋的薄片上，夹一片春笋，齿间伴随清脆的声音而缓慢地散发出耐人寻味的甘甜清美。
腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，就是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
香椿也发芽了，一撮撮，红艳艳，如火苗。每年开春，香椿刚刚长出的嫩芽味道最为鲜美。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
说到香椿就不能不提臭椿。古代称香椿为椿，称臭椿为樗（chū）。是的，香椿有股子土味，带一点点的香臭味（难以形容），这香到臭边上但还不到臭，就是极香，浓郁的香，香椿就有这种在边缘游走的效果。
其实能吃到香椿的季节很短，喜爱者常会多买一些冻起来。不过要先焯烫50秒钟之后再密封冻藏，这样不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特质。
香椿的叶片其独特浓厚的味道，可做香料。嫩叶干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料，而且还可以制作多种菜肴。
苏东坡的《惠崇春江晚景》中所描述的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”说的正是芦蒿。
芦蒿是近水植物，似乎为南方特产了，事实并非如此，东北和华北才是盛产地区。总之，它在低海拔地区的河湖边上和沼泽地带容易生长。
鲜香嫩脆的芦蒿当然最适合清炒了，南京有道名菜是芦蒿炒香干，用臭干子来提携芦蒿的清香，这种绿叶衬红花的方式也真是一绝。
水芹菜是很少几种中国原产的蔬菜之一。水芹古即称芹，由于味道鲜美而常被古人提及，那时欧洲的芹菜还没有“入侵”中原代替水芹成为主要蔬菜。
水芹与别的芹菜不同，必须在湿地里生长。水芹的根部硕大，是一团白茎，它的主秆是从白茎中生长出来的，整个儿浸在水中，浮在水面上的枝叶交织着青碧的一团。
水芹清雅翠绿，纤维较多，散发着清香味儿，淡淡的，若有似无。不妙的是，吃进嘴里，往往发出咕滋咕滋的声响，让矜持的女士常常不知所措，而水芹的那一点脆香又让她们欲罢不能。
特别说一下溧阳水芹，它有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中佼佼者。
芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜。
未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
在市场里，逢新鲜芦笋上市，总要买上三两把，它柔嫩、飘渺的气质颇有些矫情而羸弱的没落贵族气质。
最常见的绿芦笋可以切段炒各种肉类，可以用培根裹起来烤，可以直接烧烤后撒盐和黑胡椒，还可以做汤或者做沙拉。我们吃的芦笋是它的嫩芽部分，所以最重要的是新鲜和保留其原有的风味物质。
枸杞头又名天精草、地地菜、枸杞菜等，是一种带有清香苦味的佳蔬。枸杞头碧绿生青，约孩子手掌长，根茎上泛着淡紫，一看就是乡野春风里野生的。
“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是 吃货汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。
我喜欢吃枸杞头，尤其爱清炒，清炒突出了枸杞自然的苦味和微微的凉意，鲜绿清香，先苦后甘的滋味，别具一帜。
推荐几家春菜的餐厅。
福和慧
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