家常菜利肠通便毛血旺的做法和营养价值介绍

毛血旺，在我们的日常生活中是比较常见的，大家去餐馆吃饭的时候，就经常会点这道菜，其麻辣很受大家的欢迎。那么，大家知道毛血旺的做法吗？下面我们就为大家详细介绍一下。

毛血旺的做法

　　毛血旺的简介

　　毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》[1]。这道菜也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大*，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜[2]。

　　毛血旺的营养价值

　　鸭血的含有丰富的营养元素:碳水化合物(克)12.40、脂肪(克)0.40、钙(毫克)5.00、硫胺素(毫克)0.06、锰(毫克)0.04、胆固醇(毫克)95.00、铜(毫克)0.06、蛋白质(克)13.60、镁(毫克)8.00、核*素(毫克)0.06、维生素E(毫克)0.34、铁(毫克)30.50、钾(毫克).00、磷(毫克)87.00、钠(毫克).60、锌(毫克)0.50。

　　鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消*及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

　　1、鸭血中含铁量较高,而且以血红素铁的开式存在,容易被人体吸收利用。

　　2、鸭血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

　　3、鸭血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中*。因此它是人体污物的“清道夫”。

　　4、鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

　　5、鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

　　毛血旺的热量

　　营养素含量(每克)

　　热量(大卡)75.76

　　碳水化合物(克)5.19

　　脂肪(克)3.71

　　蛋白质(克)5.92

　　 (克)0.56

　　毛血旺的宜忌人群

　　鸭血的适用人群

　　一般人都均可食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

　　鸭血不适合哪些人群

　　要注意的是消化不好的人不可以吃鸭血的。因为鸭血中大量的铁会和胃酸产生反应而变成黑色的。消化系统疾病的人不吃,以免影响医生的诊断,鸭血中存在一定的激素小孩子别吃。

　　除此之外,一般人都可以食用,鸭血富含蛋白质,而它的脂肪、胆固醇含量却比畜肉类食物低,所以相比畜肉类食品,能减少脂肪、胆固醇的摄入量,高血压患者可适当食用。鸭血还有排*作用,能润肠通便,很适合大便干结的人食用,因此腹泻患者就不宜吃了。

　　毛血旺的做法

　　原料配方

　　主料：鸭血(白鸭)(克)*豆芽(克)辅料：鳝鱼(克)、水发毛肚（克）、猪肉(肥瘦)(克)、火腿肠(克)、水发鱿鱼（50克）*花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

　　毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、*喉片、午餐肉片。

　　调料：辣椒、麻椒等。

　　烹饪一

　　将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

　　烹饪二

　　1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

　　2.、*豆芽切去须根；

　　3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

　　4、*花抽去睢蕊，干辣椒切节；

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、*豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

　　7、等*豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；