中青年湘菜大师联袂登场，告诉你什么是湘菜
湘菜大师齐聚首，不可不看的“李锦记”大师教你做湘菜，第二天中， 中青年湘菜大师*邦伟、任伟*、*惠明、徐大斌、朱剑龙一一登场。在场嘉宾零距离观看学习大师们制作湘菜，大师们现场详细讲解湘菜制作过程，引得现场湘菜迷们热情学习，争相品鉴。人气可谓居高不下，火力十足。
（六）任伟*大师菜谱
一．平锅酸辣螺鲍
主料：小鲍鱼仔6个，大田螺10个
配料：干锅巴克，杏鲍菇80克；高汤80克，西兰花克，
调料：李锦记精选老抽8克，李锦记纯香芝麻油10克、精盐5克、水淀粉10克、精菜油50克、兴薇贡椒酸辣酱20克、水淀粉10克
制作方法：
1.将新鲜鲍鱼和田螺切片放入锅中煸炒加入配料和调料勾芡放入香油，葱花
2.将锅巴炸熟后放入平锅中，西兰花淖水后围边，将主料淋在锅巴上即可
特点：酸辣可口，湘味独特
二．香辣口味羊肉
主料：黑山羊克
配料：白萝卜克，湿薯粉条克，土芹菜克，姜蒜各40克，原汤克，香菜10克
调料：精菜油50克、李锦记香辣酱40克、李锦记海鲜酱30克、精盐5克
制作方法：
1.将白萝卜切片淖水放入盆中压底，湿薯粉条煮熟围边
2.将黑山羊煮熟，切成长方形的片下锅一同放入姜蒜煸炒出香味后放入水、调料、土芹菜煮熟后出锅放至萝卜上，拼上香菜即可
特点:香辣可口，滋补养身
（七）徐大斌大师菜谱
一．毛氏红烧肉
主料：带皮猪五花肉克。
配料：四季青克。
调料：李锦记鲜香红烧酱油15克、李锦记鸡粉5克、料酒60克，味精2克，八角、桂皮各5克，姜30克，精盐、干椒、大蒜籽各10克，白糖50克，腐乳适量，植物油、鸡汤各克，大葱、鸡油各20克。
制作方法：
1.五花肉洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米宽的方块，共12块。大葱切段拍散，干椒切段，八角、桂皮洗干净待用。
2.锅内放少许植物油，加糖炒上色，放入切好的肉块，料酒、李锦记鲜香红烧酱油、李锦记鸡粉、精盐、味精、葱、姜、大蒜籽、干椒、八角、桂皮、腐乳，干烧半小时后加鸡汤煨至肉烂香浓。出锅时去掉葱、姜、干椒、桂皮，将汁收浓。
3.四季青洗干净（去老叶），用鸡油炒熟放入盘底，将收好汁的红烧肉整齐摆放正中，浇少许汁在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美观。
二．翡翠鸡茸羹
主料：鸡脯肉克，虾仁50克。
配料：上海青菜叶汁克，米汤克，鸡清汤克，葱姜汁50克。
调料：李锦记鸡粉6克
制作方法：
1.先将鸡脯肉，虾仁，葱姜汁放入榨汁机中绞碎均匀制成鸡茸羹待用。
2.锅置火上，入鸡清汤、米汤、调盐味、勾芡，再缓缓下入鸡茸羹，炒匀不断搅动，羹熟汁稠后下入上海青菜叶汁，搅拌均匀后即可装盅上菜。
特点：绿色环保，营养健康，清香汁浓，入口爽滑。
（八）*邦伟大师菜谱
一．酸辣纹丝汤
主料：猪瘦肉50克、鸡血（猪血）克、豆腐3片
配料：鸡蛋1个、排冬菜25克
调料：李锦记鲜香红烧酱油2克、李锦记鸡粉3克、熟猪油50克、精盐10克、味精3克、糯米醋15克、辣椒粉1克、鸡汤0克、鸡油10克、香葱10克、湿淀粉25克
制作方法：
1、鸡血、豆腐均切成5厘米长的细丝，放入清水碗内，猪瘦肉切成5厘米长的丝，用盐、湿淀粉抓匀浆好；
2、鸡蛋打散加入盐、湿淀粉搅匀烫成蛋皮，再切成5厘米长的丝，排冬菜洗净，剁成末，香葱切成段；
3、将油烧至六成热，下入辣椒粉、排冬菜末炒一下，随即放入鸡汤，鸡血、豆腐烧开，加入调料调味，再放入上浆的肉丝，除去泡沫，撒入蛋皮丝、葱段，出锅装入碗内，淋鸡油即成。
特点：酸辣鲜香、开胃可口
制作关键：掌握好刀工处理
二．炒荤酱丁
主料：猪瘦肉克、香干2片
配料：酱椒50克、榨菜克、莴笋头克、鲜红椒50克、青大蒜15克
调料：李锦记精选老抽2克、李锦记甜面酱20克、李锦记纯香芝麻油4克、植物油克、精盐3克、味精3克、湿淀粉20克
制作方法：
1、将以上主配料改切成1.5厘米见方的丁，肉丁用精盐、李锦记精选老抽、芡粉抓匀上浆；
2、锅内放油烧热将肉丁炒熟，出锅待用，锅内留油将主配料分别下锅煸炒加入调料入味，再加入炒熟的肉丁翻炒，勾薄芡，出锅装盘即成。
特点：口味咸鲜、宜于下饭
制作关键：掌握好刀工处理
（九）*惠明大师菜谱
一．发丝羊耳菌
溯源：发丝羊耳菌是一个湘菜名菜传承菜肴，它以羊耳菌切丝急火爆炒而成。在发丝牛百叶基础上进行了原料的更新，保持了传统形状和味型，而发丝羊耳菌因使用了自然素菜食材更是现在都市人的 。
流传：湘菜民间美食研发基地自开发此菜后，一直在全国各地传播，现此菜已在多地广为流传。这是一道热菜。
主料：羊耳菌（形似羊耳朵的榆树*耳）克
辅料：鲜虫草花30克，红椒丝8克
调料：李锦记纯香芝麻油8克、李锦记鸡粉3克、精盐2克，味精1克，红椒丝8克，酸辣椒及坛子水50克，葱段10克，湿淀粉15克，猪油50克。
制作方法：
（1）将羊耳菌水发透，清洗干净，改刀成5厘米长细丝；
（2）葱白切成5厘米长的丝；
（3）炒锅上火放入酸辣椒炒香，加肉汤、酸坛子水、羊耳菌煨入味；
（4）兑制芡汁：用肉汤、味精、李锦记纯香芝麻油、李锦记鸡粉、湿淀粉在小碗中对成混合味汁；
（5）炒锅上火，烧油至五成热时，入羊耳菌爆炒，入椒丝、虫草花勾芡即可。
特点：色彩温馨，滋味脆爽，酸辣鲜美。口味：酸辣味
二．新一代剁椒蒸鱼头（又名：今厨剁椒蒸鱼头）
主料：雄鱼头1克。
配料：葱花25克，
调味料：窖藏剁辣椒克李锦记蒸鱼豉油10克李锦记财神蚝油8克啤酒15克盐2克味精2克胡椒粉2克猪油30克＋菜子油50克
特殊器具：36cm不锈钢蒸汽锅一个
制作方法：
1.改刀，将鱼头顺鱼头直刀砍长条块约16－18块；葱切花；
2.炒酱：锅烧热，放油、蒜茸、剁椒、李锦记财神蚝炒香装碗备用；
3.炒将鱼头依次码放于锅内，酱盖面、李锦记蒸鱼豉油淋在鱼头上，开水蒸8至10分钟即成。
特点：鲜活的鱼头，诱人的色彩，美味仍然让你窒息。
（十）朱剑龙大师菜谱
一.全家福（三鲜杂烩）
主料：淡干墨鱼50克、鲜猪肚克、猪里脊肉克、鲜猪肝50克、熟火腿25克、猪肉泥克、猪肥膘肉克、水发鱼肚克
辅料：水发香菇50克、鲜冬笋克、鸡蛋3个、面粉50克、生粉25克、菜胆4枚。
调料：熟猪油50克、上汤0克、姜片10克、葱段10克、李锦记鸡粉4克，味精2克、胡椒粉适量。
制作方法：
1、将墨鱼、猪肚加工处理至熟烂后切片，猪肉、猪肝、火腿切片，冬笋、水发香菇、水发鱼肚分别切片操水备用。
2、将猪肉泥入味加工炸成丸子和制成蛋卷，肥膘肉煮烂切条后制成*雀肉。
3、锅上火加入猪油，将墨鱼片、肚片、肉片、肝片、鱼肚、冬笋、香菇下锅煸炒，放入姜片加上汤烧开，去浮沫，待汤汁呈奶白色后调味，加入肉丸、*雀肉继续焖煮3分钟后，下胡椒粉盛入器皿。
4、将切好的蛋卷和火腿片放在上面，菜胆氽水后围边上，放上葱段即成。
特点：传统佳肴、色泽淡雅、咸鲜十足、寓意幸福团圆。
二.巴掌牛肉
主料：牛踺子肉1克
辅料：蒜籽50克
调料：菜籽油克、姜片50克、干整椒15克、李锦记豆辨酱25克、蠔油25克、李锦记草菇老抽10克、陈醋3克、辣妹子辣椒酱15克、桂皮、八角、香叶、草果、白宼、白芷等适量，盐5克、料酒50克、味精3克、香芝麻油、胡椒粉少许、小米椒10克、青蒜50克。
制作方法：
1、将牛踺子漂水后加料酒煮熟，凉后改刀切成8毫米厚片。
2、炒锅上火烧热，入菜籽油，下牛肉煸炒，待牛肉焦边时，下入姜片、李锦记豆辨酱续煸，放入香料、干椒等，加入清水，大火烧开，去浮沫、加盐、李锦记草菇老抽、蠔油、辣妹子等调味调色，转小火煨制。
3、待牛肉煨至软烂透味时，去掉姜片、干椒和各种香料，加入蒜籽、味精、胡椒粉，待蒜籽熟透时盛入器皿。
4、淋香油，放上青蒜段和切碎的小米椒即成。
特点：香辣咸鲜、软糯透味、地域特色浓厚。
小花絮：
人潮散去后，一位银发老奶奶坐在大师教你做湘菜的展架前一丝不苟的手抄记笔记，认真钻研众大师的菜谱。娭毑真可爱！
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