蔬菜生吃vs熟吃，哪个营养价值更高
这些蔬菜生吃VS熟吃，哪种更有营养？
现代人追求天然健康的，生吃蔬菜也就成了很多人喜欢的饮食方式。今天小编就为你介绍一下生吃蔬菜有哪些好处。小编提醒：蔬菜生吃时 选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
生吃比熟吃更好的蔬菜：1、*瓜*瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素，如高温加热，容易破坏这些营养物质，故生吃较好。生吃口感干凉清脆，有助于清热解渴、通水利尿等，是开胃解暑的好选择。
2、生菜生菜脆甜清香爽口，风味别致，有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的莴苣素稍带苦味，能增进食欲，有镇痛催眠作用。此外，生菜中含有抗癌、抗病*感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病*物质。
3、洋葱洋葱生吃最健康，最不易破坏其中的营养成分，每天坚持吃几片生洋葱，具有很大的保健作用。不过，如果实在受不了洋葱的辣味，不如将洋葱圈放入汤里滚一下，就着饭吃。
4、包菜卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
5、白菜同卷心菜一样，生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。并且，多吃新鲜的白菜，对护眼和养颜有利。
6、莴苣莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。并且，由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。
7、芹菜研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。
8、灯笼椒灯笼椒也叫甜椒，是非常适合生吃的蔬菜。它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。它们是强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，生吃保健功效更好。越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。
生吃与熟吃差别小的蔬菜：1、番茄主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。
2、萝卜①白萝卜
白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可以帮助增强人体机能的免疫功能，提高抗病的能力。白萝卜生吃和熟吃，各有其功效。
②胡萝卜
胡萝卜富含β胡萝卜素，众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。
β胡萝卜素同样是脂溶性的物质。胡萝卜被加热，有利于β胡萝卜素的溶出，与油广泛接触而被人体吸收，所以，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
3、韭菜韭菜是一种抗菌蔬菜，具有健胃、提神、温肾的作用，生则辛而行血，熟则甘而补中。意思是说，韭菜生吃具有行气血的作用，熟吃才能壮阳。不过，韭菜生吃比较冲鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高温导致营养流失些许。
4、苏子叶新鲜的苏子叶有诱人的香气，还可以解表清热，也能消炎杀菌。并且，苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上。可以说，食用苏子叶对人身体十分有益。
其实，只要烹调合理，大部分蔬菜还是熟吃更好。并且，由于蔬菜生吃存在较大的卫生问题，所以一定要做好清洗工作。其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。 医学研究和实践证明，生吃蔬菜 限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。 蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病*感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜， 生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。 对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中 有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。 烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。 既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到 的效果。
蔬菜清洗遵循“三步走”
步洗。
用清水冲洗个3遍之后，将杂质及小虫子冲走。
第二步浸泡。
用淘米水或者在清水中加入小苏打粉，将蔬菜置于其中浸泡10分钟，再冲洗干净。
第三步消*。
用国家认可的“果蔬消*液”浸泡10分钟左右，以确保杀灭可能存在的致病微生物。
清洗完毕，生吃 佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化哦！
磐松楼健康服务中心
guangzhoushidiyirenminyiyuan
转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qcjz/12121.html
