春天来了，吃货们，知道咱大衡东的郊外，有
春回大地
万物复苏
大地一片
欣欣向荣的景色。
对于 的吃货来说，
春天更是一个各种美味的野菜
疯长的季节。
咱大衡东物产丰饶，
野菜资源也是
非常丰富的。
地菜也叫荠菜，是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，但在衡东本地多用在三月三煮鸡蛋吃。
推荐采集地衡东乡村一些山头
荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
经典做法荠菜豆腐汤、荠菜饺子、荠菜煮鸡蛋
香椿香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。
经典做法香椿炒蛋
小笋子湘南地区分布的小笋子主要为苦笋、水竹笋等，或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。
小笋子味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
经典做法小笋炒腊肉
水芹菜水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解*、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、*疸、风火牙痛、痄腮等病症；
经典做法水芹菜炒香干/肉丝
马齿苋马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。
推荐采集地衡东随处可见
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。其有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用。
经典做法小炒马齿苋、凉拌马齿苋
地皮菜地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。
推荐采集地较空旷且湿润的草地（打雷下雨后才有哦）
地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。地皮菜属于寒性食品，不建议吃太多。
经典做法地皮菜豆腐汤
车前草叶脉深，平行脉，叶全部从根部生长出，叶片光滑，5条主脉向叶背凸起。刚长出来的车前草更像菠菜，叶片翠绿，成熟后，叶片颜色会更深沉。
推荐采集地衡东农村的河边都能找到
幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。
经典做法衡东人常用来煮鸡蛋
艾叶全株呈*绿色，茎直立呈圆柱形，多分枝，质略硬，易折断，折断时会有一股特殊的气味。叶片呈矩圆形或长椭圆形，通常几株几株地成片生长，摘下来的叶片很容易蜷缩起来。味道略微有些苦。
推荐采集地农村的路边较多
艾叶有明显的降温解热作用，还能帮助排汗。所以，夏日将青艾叶煎液作为清凉饮料，是防治中暑的良药。
经典做法艾叶粑
小编还是要忠告老乡，采摘野菜务必要有相关知识和经验，谨防摘到有*植物，此外在一些水土存在污染可能性的地方也切忌采摘。
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