芹菜叶比芹菜茎的营养更高

芹菜是一年四季佳蔬,有水、旱两种,性能相近,但旱芹香气更浓,故又名香芹或药芹。

芹菜富含膳食纤维，它可以加快粪便在肠内的运转时间，增加胃肠蠕动，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

芹菜中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。同时这种独特的挥发成分能促进血液循环、安定中枢神经,具有健脑作用。

根据表中营养成分比较，发现芹菜叶的营养要比芹菜茎的营养高很多，有些还要高很多倍，吃芹菜时如果只吃芹菜茎不吃芹菜叶丢掉了实在可惜。

芹菜叶的花样吃法

芹菜所含营养成分多在菜叶中，芹菜叶比芹菜茎其实更有营养价值，很多人吃芹菜时都喜欢把叶子丢掉，实在太可惜了。下面介绍几种芹菜叶的吃法，下次吃芹菜时，叶子记得就这样子利用，健康而又营养：

　　1、拌饺子馅：把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉、香油、酱油等调料做成饺子馅，这样做出的饺子味道鲜香，比芹菜茎饺子更香哦。

　　2、芹菜叶摊鸡蛋：将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入适量鸡蛋，爱吃辣椒的可以加一些剁辣椒，然后搅拌均匀，然后倒入热油锅中摊鸡蛋饼，味道也是扛扛的好。注意：如果不放剁辣椒，就放少许盐，放剁辣椒的就不用再放盐。

　　3、芹菜叶拌豆干（豆腐丝）：将芹菜叶洗净焯水，捞出后扣干水分，用刀切碎，加入少许豆干（或豆腐丝），放入适量的盐、酱油、蒜汁、香油、爱吃辣椒的可以放一些油辣椒拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。

　　4、烙饼：菜叶洗净切末，碗中打入鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，加入适量水调成糊状。然后在平底锅中倒少许油，两面煎*即可，芹菜叶烙饼味道非常不错。

　　5、芹菜叶蛋花汤：将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、适量盐，烧开后加芹菜叶，打蛋花，再点少许香油即可。