水芹菜吸重金属，你还在吃吗

作为湖南人，是不是我们的家常菜谱中必有腊肉呢？但是绝大多数家庭都喜欢用腊肉炒水芹菜，那么问题来了，一碟看着香喷喷的水芹炒腊肉就真的是健康的么？？其实不然，水芹菜被称为“重金属超级清除者”，请再往下看您就明白啦！

科学家研究发现，目前，大约有种植物，可以用来清除土壤中的重金属污染。

美国佛罗里达大学的马乐娜博士指出，很多地方的土壤受到工业、矿业和农药的污染，含有会致癌的重金属、砷等物质；但有一种羊齿植物，可以很有效地将土壤中的砷吸走，并将砷贮藏在它的叶和茎内。这样，人们就能非常容易地将含有砷的叶和茎割去。同时，羊齿植物是一种一年四季都可种植的植物，生命力强，特别适合种植在阳光充足地方的碱性土壤中。若种植这种植物一年或更长时间，土壤中的重金属、砷的污染，便会被清除掉。

美国农业部农业研究中心的植物生理学家里昂V·科西恩，经过研究认为，在自然界中，有一些被称为“重金属超级清除者”的植物，如阿尔卑斯山水芹等，具有从土壤中吸收重金属元素的能力，并且能把重金属元素集中到易于收割的植物茎秆、芽、叶之中，以便在收割后收集起来，成批地提炼出重金属。

长期以来，人们一般用机械方法清除土壤中的重金属污染，如把受污染的表层土进行深埋，不仅花费昂贵，而且极大地破坏了地表景观。因此，用植物清除土壤中的重金属污染，是一种绿色技术，是生物除污法，既可除去重金属对土壤的污染。又可实现重金属的再利用。

重金属如何进入食物？

从土壤水体中被动植物吸收

这些重金属，进入土壤和水体后被动植物吸收，通过植物、动物等食物链的形态，进行人体内。如汞进入水体后，遇到底泥中含 钴氨素的微生物，就会转化为 汞，或在非酶促反应中生成 汞， 汞通过食物链进入鱼体内，并在鱼体内富集、放大，人吃了含 汞的鱼后，导致汞中*，甚至死亡。

云南农业大学资源与环境学院院长、教授李元说：“重金属对人体健康的危害具有潜伏性和长期性，而且有难于解*等特点。”

所以说虽然多种植物“善吃重金属”有利环保，但是食用也需当心呢！

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