家常土豆丝的六种做法

土豆丝是家常菜之一，烹制方法多样，如酸辣土豆丝、炝炒土豆丝、醋溜土豆丝、干煸土豆丝、炸土豆丝、土豆丝饼，主要是保留土豆丝的香脆特性，掌握以下土豆丝的机理，你可以做出各种美味土豆丝。

1.土豆的切丝：土豆削皮后一般要切成火柴棍粗细的丝，确保烹制过程受热均匀而透脆。除了制作土豆饼外，切好的土豆丝需要放入清水中抗氧化、清洗去掉土豆丝表面淀粉防止烹制时相互粘连，必要时水中加醋可保持土豆丝的清脆，土豆丝在烹制前要控干水分。

2.土豆丝的加工：土豆丝主要有三种加工方法，第一种是大火开水焯，焯水至土豆丝半透明后迅速捞出，用凉水冲洗，谨防过熟而失去脆性。第二种是直接用多一点的油大火快速翻炒，过程中要防止糊锅，土豆丝炒至半透明后调味。第三种是油炸，用六成热油，土豆丝分少量多次炸，至酥脆而丝丝分离；或凉油放入用淀粉、蛋液混匀的土豆丝，整体炸成酥脆的土豆饼。

3.土豆丝的配菜：根据口味和烹制方法不同，可选青椒丝和红椒丝、小葱段、胡萝卜丝、芹菜丝、韭菜等作为配菜。

4.土豆丝的烹制调味：酸辣、炝炒、醋溜土豆丝中辣椒和醋是灵魂，注意使用的火候，用油要比平时要量大一些，大火快炒早放盐，防止土豆丝失去脆性，花椒、葱、蒜、酱油、糖、甜面酱、番茄酱根据不同口味都可选用；干煸时可放麻辣酱和孜然；油炸的土豆丝可配蘸料佐食。

了解了以上土豆丝菜品的机理，你可根据自己的喜好，不用看菜谱，参照以下推荐，也能做出美味土豆丝，不好吃是很难的。

酸辣土豆丝：主要突出酸和辣，热锅凉油，油量多一点，放入花椒、辣椒、蒜瓣煸炒，放入沥干的土豆丝翻炒，土豆丝变成半透明后放入盐、锅边淋醋、生抽，放入配菜、快速翻炒装盘。

炝炒土豆丝：主要突出炝锅和快炒，热锅凉油，油量多一点，放入花椒、辣椒、葱花煸炒，放入焯水后土豆丝快速翻炒，放入盐、锅边淋醋、放入配菜、快速翻炒装盘。

醋溜土豆丝：主要突出用醋，热锅凉油，油量多一点，放入葱、蒜煸炒爆香，放入焯水后的土豆丝快速翻炒，放入盐、锅边淋醋可多一些、可放糖、甜面酱调味，放入配菜、快速翻炒装盘。

干煸土豆丝：主要突出煸炒的香味，热锅凉油，放入辣椒、花椒、葱花煸出香味，放入炸好炸脆的土豆丝翻炒，放入孜然粉、麻辣酱，快速调味后装盘。

炸土豆丝：主要突出土豆丝的酥脆可口，炸好炸脆的土豆丝装盘，配番茄酱蘸食。

土豆丝饼：主要突出香脆可口，刚切好的土豆丝用少量淀粉、蛋液、胡椒和小葱花混匀，放入加有凉油的平底锅中压平压实，中火煎至金黄后翻面再煎至酥脆，捞出控油，切成六瓣装盘，可用椒盐、番茄酱佐食。

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