炒土豆丝少了这一步,糊锅是难免的,不想糊

土豆是一种可以一年吃到尾的食材，像土豆的保质期是非常长的，再加上它的价格一年里面波动也不会很大，往往两三块钱就能买上一斤。而且像土豆的做法也非常多样，是一种无论怎么制作都好吃的食材。像家常炒土豆丝就是其中一道既质朴又美味的菜品，虽然说这道菜简单得可以称得上是一道小菜，但是在制作的时候还是有很多细节要注意。

首先就是在买土豆的时候，一定要注意买老土豆。因为新土豆比较适合炖煮，而老土豆则比较适合烹饪，因此新土豆相比老土豆，更容易出现糊锅现象。除了在选材上的讲究以外，炒土豆丝最重要的就是它的口感，想要炒出一份既有卖相，又有口感的土豆丝，一定要爽脆当先。像软绵绵的土豆，不仅影响着我们我们的食欲，更无任何口感可言。

像我们在炒制土豆的时候，会出现这样一个现象：当我们将土豆去皮擦成丝放到清水里泡一泡水，水不一会儿就出现浑浊了。那其实就是土豆表面淀粉被水散发出来了，中间再冲洗个两三次水，就不会出现水体浑浊了。所以当我们在炒土豆丝的时候，一定要将土豆丝表面的淀粉冲洗干净以后再炒。这样制作出来的土豆丝口感就出来了，也不容易发生糊锅的现象。

准备食材：2个土豆、50克小芹菜、适量小米椒、2瓣大蒜、少许食用油、2克白胡椒、2茶匙料酒、2克盐、3克白糖、少许鸡精、适量芝麻油

做法：

1.将所有食材备齐，土豆去皮，然后将小芹菜去掉菜叶洗净，小米椒也要洗清洗干净。

2.将土豆用擦土豆的擦成丝，也可以用菜刀切成丝。然后再将土豆丝用清水清洗两三遍，并将其表面的淀粉清洗干净。

3.将小芹菜切成段，小米椒切碎，大蒜也要切碎。锅里烧油，放入大蒜和小米椒炝锅。

4.将土豆丝放入锅内翻炒，调大火倒入一点料酒或啤酒继续翻炒，待土豆丝稍微有一点软后，再把小芹菜放入。

5.再放盐，白胡椒和一点点白糖，用大火炒至断生。出锅以前要放一点鸡精，芝麻油翻炒均匀才香。

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