五道招牌鸡肴,型味俱佳

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金华玉树鸡主料走地鸡克辅料金华火腿60克发好干香菇75克水果胡萝卜50克广东菜心克调味料浓缩鸡汁6克盐10克花生油20克生粉5克烹饪步骤1.将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆；2.伊比利亚火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和煨过的香菇及胡萝卜片一起装盘；3.摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味埋芡即可。烹饪要点第二次鸡肉加热务必控制好时间，不可过长。原味煎封鸡主料两*鸡1只辅料长葱段20克大姜片10克调味料二汤克盐8克古越龙山5年醇克沙姜粉3克酒酿汁20克鸡汁15克烹饪步骤1.将鸡洗净开膛连背；2.焯水至鸡皮收紧，捞出摘净细毛及内膛的血污，再次入开水5L，以及家乐鸡汁50克，小火焯2分钟后关火加盖焖5分钟；3.捞出入冰水控干，在鸡身里外均匀抹上薄薄一层家乐鸡汁待用；4.出菜时，锅底少量油，煸香长葱姜片后，将鸡的皮向下放入铁锅中煎香，出锅改刀装盘。烹饪要点通过鸡汁来赋予鸡食材本味，帮助厨师弥补当下鸡肉风味下降的问题。菜干鲜辣荷叶鸡主料童子鸡1只净重约1.2斤辅料梅干菜（或干盐菜）克泡好萝卜干丁克泡好白辣椒50克荷叶一张调味料鸡精3克猪油50克胡椒粉1克腌料花雕30克胡椒粉0.5克蒸鱼豉油30克辣鲜露30克浓缩鸡汁15克老抽5克烹饪步骤1.将童子鸡洗净沥干水放入腌料擦匀，腌制12个小时;2.将干荷叶汆水过凉吸干水分，放入土钵中；将梅干菜、萝卜干、白辣椒泡过夜，梅干菜沥干水，入油锅至香沥出，锅留底油，加入萝卜干和白辣椒炒香，加入鸡精和胡椒粉炒匀放入荷叶上；3.将腌制过夜的鸡放入土钵中，淋上猪油荷叶包好入蒸箱至味透即可。五彩油淋捞拌藤椒鸡主料三*鸡一只0克辅料线椒圈克黑豆芽克美人椒圈80克油酥花生米50克鲜花椒5克配菜京葱丝30克心里美丝30克青笋丝30克胡萝卜丝30克木耳丝30克小料蒜蓉30克姜末10克调味料菜籽油克藤椒汁酱烹饪步骤1.将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调勺备用；2.鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。烹饪要点该菜品配菜可任意调换。藤椒汁酱青花椒麻辣酱50克蚝油20克辣鲜露10克鸡精10克香醋10克糖10克藤椒油10克泡椒仔姜洋芋鸡主料鲜鸡克辅料土豆克烤吐司条6根小料红泡椒碎20克泡姜碎15克蒜蓉15克鲜美人椒碎50克芹菜碎20克香菜粒15克调味料泡椒仔姜酱65克鸡精14克砂糖3克猪油30克精制油30克二汤克烹饪步骤1.将鲜鸡切大件，土豆用刀根掰成大块，备用；锅烧热，入猪油和精制油，下鸡块煸炒出香味后加入小料1和泡椒仔姜酱炒香；再下入其他调料和土豆块烧开后一同盛入容器，入蒸箱蒸30分钟，备用2.将预制好的洋芋鸡倒入炒锅，大火稍收浓汤汁，加鲜美人椒碎推匀，即出锅装盘3.撒芹菜粒、香菜粒，跟吐司条上桌。烹饪要点预制时也可改用高压锅压制预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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