台州一老人吃了隔夜菜,结果惨了这8种隔

“医生，我今天吃了前天的剩菜，拉稀拉个不停，还有点发烧。”上两天，一位70岁的老人因吃坏肚医院消化内科检查，经查后，诊治医生考虑其患有肠炎，为其开了抗感染补液进行治疗。

近段时间，该院消化内科主治医师陈潇发现，门诊和急诊中会碰到许多吃坏肚子的病人，而大部分人都是因为吃了隔夜菜。

“天气越来越热，消化道疾病进入了高发期。”陈潇说，年纪稍大一些的，本着节省，吃不完的饭菜会反复蒸煮着吃，还有些上班族会提前准备好第二天的便当，夏季气温高，食物容易发生变质。

“饭若保存不当，会导致食物中亚 盐明显增加，而亚 是致癌的元凶。”陈潇解释，隔夜饭菜可以吃，但前提是要保证它的安全。

他说，想要隔夜饭菜保存得科学、吃得安全，就需要做好以下几方面工作，首先，在制作时，一定要注意食材的卫生，清洗干净，烹饪时要避免半生不熟的状态。其次，在保存饭菜时， 选择低温、密封等方式，比如用食品级保鲜膜、保鲜盒等装好食物放进冰箱，但时间也宜过久。

“低温的环境，可以抑制大多数细菌反之，防止食物变质，同时，要避免荤菜、素材和汤水等食物交叉，减少食物受到污染。”他说，等到食用时， 再进行一次高温处理以达到杀菌的效果，而不是微波炉局部加热。

“隔夜菜是一个相对的概念，当天做的菜可能也会沦为‘隔夜菜’。台州人爱吃食饼筒，由于天气炎热，往往早上准备好的食材，到了晚上吃就不新鲜了，会出现变质变酸的情况。”陈潇说，发生这种变色、异味、酸味等明显变质迹象，建议不要再食用了，容易引起腹泻肠炎等。此外，叶菜类、凉拌菜、海鲜和水产品等也 不要隔夜吃。

“除了隔夜饭菜外，老百姓们在面对当季水果、烧烤、啤酒、小龙虾及冷饮时，要保持‘警惕’，不能因味美而过度食用。”他补充道，眼下，杨梅是当季水果。就有不少人“囫囵吞枣”，直接带核吃下了果子，前阶段，就有一位老人吃杨梅不吐核，导致肠穿孔引起全身腹膜炎。

，他提醒，病从口入在夏季体现得最为明显。部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者要注意养成良好的饮食习惯，选择新鲜食品，加工时生熟分开，也要牢记“冰箱不是保险箱”，吃剩的食物放在冰箱里不宜过久，一旦患病，医院寻求帮助。

隔夜菜“8不吃”

隔夜菜并不单指放了一夜的菜

如果放置时间超过8~10个小时

就应该算“隔夜”了

而对于这些危害猛于虎的隔夜菜

该倒就倒，千万别手软！

1.绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜 盐含量 ，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：绿色蔬菜加工后 在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜， 盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚 盐。

2.隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3.久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋 也不要隔夜，即煮即吃 。但是，如果 次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

4.银耳、木耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易残留很多 盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5.隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的 办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的， 是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

6.隔夜卤味不要吃

预防食物中*，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非 “保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7.隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

8.隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行

导致食物中有*成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚 盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。

因为经过一夜存放的食物，亚 盐的含量会增加。当亚 盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，抛开剂量谈*性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。

隔夜饭菜除了存在亚 盐含量增多的问题，其实 的问题是营养流失、病菌多。

剩饭剩菜怎么处理？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（ 在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

有的剩饭剩菜并不是 不能吃

只要保存得当、烹饪合理

还是可以食用的，具体步骤：

1.热食物晾温再放热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。 的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。

2.不同剩菜分开储存可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3.存放时间不宜过长 能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚 盐以及*曲霉素等，加热就起不到作用了。

4.吃前要回锅热透除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5.定期清洁冰箱不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

提醒大家：◆有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。◆老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。◆剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天 倒掉！天气热了，为了自己的身体健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。

来源：台州热

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