一篇讲完85分钟舌尖上的新年，年夜饭

薰香的腊肉，东北的手把肉，汗液喷涌的汤包，天南地北的美食都在这里了！《舌尖上的新年》电影上映后，剧组脚步遍布全国35个地点，寻访到60多种美食，拍摄了多分钟素材，最终85分钟的成片中呈现出24个地点的43种美食，不少观众表示经历了电影院口水流成河的观影体验，恨不得立马回家吃年夜饭！一桌丰盛的新年餐，吃出的不仅是家的味道，更是幸福的陪伴。于是，我们精选了其中的新年美食，并且同时呈现给你详细的做法，最幸福的舌尖味道你也可以在家做。

中式新年餐推荐烧鹅

红通通亮汪汪，肉嫩皮脆，专治各种食欲不振，连肉汁都要溢出来的烧鹅肉：做法源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制， 挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

中式新年餐推荐苏州七件子

苏州失传已久的“七件子”。“七件子”可是大户人家才吃得起的，需炖5小时左右，是传说中的高端美食，堪称苏帮菜中的劳斯莱斯！七件子用料隆重，火朣、蹄髈、草鸡、麻鸭、野鸭、鸽子、鹌鹑，焯水沥干，入锅放清水没过食材，放葱姜文火慢炖，静待鲜香从锅内溢出。这需要的就是火工，时间非常长，炖5到6个小时。原料必须要地道， 是苏州本土的，有了火朣下去，盐和味精根本不需要放了。

中式新年餐推荐蒜酿

十八酿包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。这里说的是蒜酿和萝卜酿。大蒜除了可以作为日常生活中的调味料，聪明的贺州人会将蒜茎作为外包裹填充入馅料，做成风味独特的蒜酿。蒜酿的馅料，先将上好的五花肉剁成肉泥，加入适量的盐、生粉、葱花、味精和少许五香粉等调料和匀即成。 ，将调配好的馅料逐一塞进弄好的蒜茎囊腔中，自蒜头朝下整齐放入蒸锅，开火蒸煮约半小时，待蒜酿完全蒸熟，即可出锅。

中式新年餐推荐盆菜

元朗的围村是本地盆菜的起源地，这里的盆菜把至少十八种精选的原料一层层码放，最下层摆的食易吸收肴汁的食材，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。吃的时候可以一层层享用，也可以先把最下面滋润了汤汁精华的部分捞起来尝鲜。由于盆菜量大，基本都是亲朋好友围坐在一起共享，也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意着团圆。

中式新年餐推荐红膏炝蟹

“红膏炝蟹”就仿佛是传统戏曲的保留剧目，过年没它不行。因是用盐滷炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹*鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的 配菜，被南方，尤其是宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

中式新年餐推荐糕角

糕角儿是陕西吴堡对软糜子油糕的独特叫法，逢年过节不可缺少。喜甜可将枣泥包入蒸好的糕里，好咸可将菜等包入，捏成饺子模样，个头略大些，放入油锅炸熟即食。也可以把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。

中式新年餐推荐链鱼冻

初一不动火，吃除夕剩菜，寓意一年到头吃不完。鲢鱼冻也是一道“剩菜”。取用霍山白马尖大鲢鱼，切块后煎出鱼油，再加高汤炖煮后，将肉撕碎，加*豆垫于碗底，将过滤后的汤汁倒入碗中。冬天，鱼汤会凝结成冻。次日把碗倒扣过来即成。

中式新年餐推荐九大簋

广东人对隆重的宴席，有“九大簋”之称。“九大”含有极为丰盛之意。传统的九大簋有这九道菜： 道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。第七道菜，清蒸海鲜鱼。第八道菜，时菜炒杂。第九道菜，瑶柱粟米羹。

中式新年餐推荐神仙鸡

神仙鸡特点：颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。

调料只用绍兴*酒或上海*酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。

中式新年餐推荐松皮扣

扣肉，每个地方的做法不太一样，有的地方的扣肉不经过炸制这一过程，而所谓的松皮扣肉，则需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔，然后再经过炸至猪皮起泡，后面再进行炒制或者蒸煮。

中式新年餐推荐柚子酿

1.将柚子皮洗净，去掉*皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份2.猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅3.在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中4.坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。

中式新年餐推荐香芹海鳗鲞

宁波家常菜，很简单的制作方法。

先将芹菜去根叶，洗净，鳗鲞去头尾清水稍稍冲洗。芹菜，鳗鲞切小段，生姜切小片。

锅内倒入适量的食用油，烧至七八成熟，放入生姜爆出香味，然后倒入切好的鳗鲞，稍加翻炒，加一点的料酒，盖锅盖稍稍焖会，这样海鳗就不会太腥了。

然后放入芹菜，干辣椒一起稍加翻炒，加适量的盐和鸡精，继续翻炒。翻炒至芹菜断生，关火装盘。

中式新年餐推荐腊肉

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

中式新年餐推荐生腌血蚶

做这个菜，血蚶一定要挑鲜活的！

将腌料的辅料准备好，彻底清洗干净！

将血蚶反复清洗干净，并准备好一大一小两枚硬币。

在调味碗内，倒入1汤匙香油，准备好白醋。

倒入2汤匙白醋，准备好鱼露。

倒入2汤匙鱼露，准备好头抽。

将2汤匙头抽、6汤匙凉开水倒入，拌搅均匀。

将蒜头拍碎去衣，切碎，泡椒切成小粒、香菜切碎成小段，放入调味碗内，调制成一个腌汁。

将步骤3清洗好后的血蚶，放在漏勺内摊平，不要有重叠，然后放入煮成大沸的水内，泡没10~15秒。彻记：这个时间不能超过，这已经是生吃及消*之间 的折衷了。

泡到了时间，迅速捞起，置于碟中盛起。

然后按图中所示的方式，大的血蚶用一元币，小的则用五角币，插入血蚶鹰间的缝隙，轻轻一拧，即可掰开血蚶。

将掰开的血蚶，去除一面的壳，依次在碟内摆放好。

淋上步骤8准备好的腌汁，即成。

中式新年餐推荐饺子

无饺子不过年！在中国过年的时候，一般北方吃饺子，南方吃年糕。

加鸡蛋的饺子皮更筋到：每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

冷水面团口感好：面和水比例为2:1，也就是克面粉用克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透， 中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐：煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

饺子馅做多了怎么办？在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。也可以在素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

中式新年餐推荐羊肉腊八粥

在腊八粥里加些羊肉、枸杞子等，有助增强耐寒能力。最早的腊八粥是用红小豆来煮，后来经过演变，再加上地方特色，逐渐丰富多彩起来。清代《燕京岁时记》中写道：“腊八粥者，用*米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥，合水煮熟；外用染红核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄等以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时粥熟矣。”

中式新年餐推荐乌日木

乌日木是布里亚特蒙古族祖先传承下来的营养丰富、 食物制成的食品。它是布里亚特蒙古人日常饮食生活中少不了美味佳肴，也是他们春节、庙会、祭敖包、聚会、婚礼、那达慕等节日接待客人的首要食品。乌日木是以天然采摘的稠李子为主要原料制作的。稠李子树主要生长在北方林区、河沟、沙漠绿洲，一般成熟于夏季七月，成熟后的稠李子颜色黝黑、有深紫色汁、味道甜美。制作乌日木的材料有稠李子、蓝莓、葡萄干、列巴、果子、奶油、奶酪、茶、白糖、米饭等原料。乌日木的制作过程繁琐。首先要把列巴和果子切成丁，再用铁锅把奶油加热几分钟后、再放陶布日各（一种奶制品）、煮熟的米饭、切好的果子和列巴、奶酪、绞碎的稠李子、蓝莓等原料，再加入少量水，一直搅拌至熟。

中式新年餐推荐海鳗鲞

鲞——人们最早发明的用自然晾干的方式保存海鲜的方法。鳗鲞，海鳗干品，味鲜美。冬至前后，将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏，用干净湿毛巾将鳗擦干净，用细细的竹条，将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干，要吃时蒸熟即可食用。鳗鱼鲞蛋白质含量丰富，肉厚，风味佳美，为南方群众所喜食的鱼干制品。

中式新年餐推荐红鲟米糕

闽南人称糯米饭曰“米糕”，米糕可咸可甜。红蟳米糕用糯米、鲜蟹烹制，可谓米糕的节庆版，由红葱酥、猪肉丝、香菇丝、海米、鱿鱼丝与糯米饭搅拌而成。

中式新年甜点推荐发糕

发糕是春节期间的特殊糕点食品，起始年代久远，又是“福高”的谐音，象征吉利。制作发糕，需选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，发酵后蒸熟。揭开蒸锅，香气喷面，人们用六角茴香沾上红色颜料，印在嫩白的发糕上。然后，一个欢欢喜喜的节日就在唇间了。

中式新年甜点推荐糖瓜

“糖瓜”是一种用*米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。通常每做一次糖瓜，首先准备30斤麦芽，让其发酵生芽后备用；再将90斤大米煮熟，和发酵生芽的麦芽混合，添加8至9担水，一担水约50斤，然后用火蒸煮，在适当的温度下拉丝成瓜，完成这些数量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。

每到新年，与食物相互取暖的心情，才是寒冷冬日的 治愈！

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