芹菜有*？？？

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前不久，一位细心的主妇发现，刚从超市买回家的芹菜，用餐巾纸无意中擦拭后，纸上出现了蓝色痕迹，难道芹菜被人做了手脚?那是不是有*?而就在此时，网络上出现了一位所谓的专家，跳出来说，这是因为菜上被洒了 铜， 铜是蓝色的，而且吃了对人体有害，一时间让看帖的市民产生恐慌，当然，这个所谓专家的网文迅速破了十万加的点击率。

昨天，武汉市食品药品监督管理局专家表示，这是典型的胡扯!为了不让市民被蒙蔽，不让合法商家被误解，站出来辟谣。

实际上菜上残留的蓝色物质是 铜，也叫波尔多液。铜离子可以进入菜上的病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，是一种广谱、廉价、安全的杀菌剂。这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。

如何识别和去除 铜

果蔬收获前一般会有1~2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用 铜保鲜。市民可以仔细观察叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过 铜。

铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如果实在担心，可以先切去沾染 铜较多的根部再用水清洗就行了。

铜安全性很高，蔬菜上的这点残留造成中*是不可能出现的。

铜的其他用途

铜不仅在葡萄种植中发挥作用，在葡萄酒酿造过程中也可能用到。再就是皮蛋，土法制作皮蛋时要用到“铅丹”，其作用主要是让蛋白质凝固。后来人们意识到铅丹中的铅有害健康，于是逐步发展出无铅皮蛋。替代铅丹的就是 铜，它目前是合法的食品加工助剂。

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