这季节杭州最适合吃的野菜，快收藏起来
今天3月2日，气温陆续回升了，我们的大杭州也开启了“挖野菜”模式！
这样大好的春光，马兰头、草籽、荠菜这些野菜都陆陆续续从田间地头冒出来啦，接下来就马上成为我们餐桌上的主角啦。
挖出来的野菜择好，洗净，菜锅里炒一炒，蒸一蒸，或者做成馅，把春天的味道放到嘴里。如此一想，哎呀，吃妹儿都忍不住想直接翘班去挖菜了！
所以，现在杭州的野外到底有哪些野菜，又怎么吃呢？吃妹儿带大家去找找吧~我们今天只做最简单的美味佳肴~
荠[jì]菜
民间有俗语：三月三，荠菜当灵丹。
荠菜的营养价值很高，而且也有很高的药用价值。既做得了饺子馅，又下得了汤锅，既能炒，又能蒸，可谓“百搭”野菜！
芥菜做法
荠菜饺子
做法：
1、荠菜洗净，过沸水后捞出沥干。
2、备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎。
3、剁好的肉馅，用葱姜花椒水搅拌上劲，加入酱油，胡椒粉。
4、凉水面团（面：水=2:1），揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，赶圆饺子皮，包成饺子。
三鲜荠菜豆腐羹
做法：
1、将荠菜用开水绰烫一下捞出沥干水分。
2、荠菜切碎，冬笋豆腐切丁。
3、炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。
4、再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。
5、加入切碎的荠菜翻炒均匀，后加入适量水，煮开后加入豆腐丁。
6、煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀。
7、煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
马兰头
虽然现在菜市场里马兰头很多，但人工种植的味道太明显了，吃妹儿还是喜欢到野外，带着剪刀，骑着自行车，去寻找记忆中的马兰头。
马兰头做法
马兰头炒春笋
做法：
1、锅里水煮开后倒入马兰头，等水再次开了，立即关火，捞出马兰头，过凉水，弄成团。
2、把成团的马兰头切成碎末。
3、选择嫩一点的春笋一支，如果有豆腐干，可以适当加入，把笋和豆腐干切成碎末。
4、锅烧热，倒油，马兰头较吸油，可以多放入一些。先把春笋放入，煸炒一下直到笋的香气出来。
5、接着放入马兰头和豆腐干，翻炒一下，加点水，再加盐调味，翻炒均匀之后就可出锅。
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，我们吃的是它还没有展开的幼嫩叶芽，处理过的蕨菜口感清香滑润，再加上一些佐料，清凉爽口，下酒配饭，真心不错。或者炒熟，或者加工成干菜，或者做成馅、腌渍成罐头等。
蕨菜做法
蕨菜炒腊肉
做法：
1、蕨菜洗净切段，腊肉切片，红椒切片。
2、生姜爆香后倒入腊肉煸炒。
3、腊肉煸炒致肥肉半透明时候倒入蕨菜煸炒，并放入适量糖。
4、放入红椒一同煸炒3分钟后起锅即可。
水芹菜
新鲜的水芹菜营养价值很高，吃了还能帮助清火气、降血压，特别适合"三高"人群。配上滑嫩的肉丝和木耳快炒，清香的味道让人食欲大开，品尝美味的同时也能得到健康呢！这大概就是吃货们最向往的境界了吧！
水芹菜做法
水芹菜炒肉丝
做法：
1、水芹菜浸泡洗净切段，保留部分嫩叶；猪瘦肉切细丝，放入碗中，加入*酒、蚝油、生抽、干淀粉抓拌均匀，腌制片刻；黑木耳提前泡发洗净。
2、中火加热炒锅中的油至4成热，放入猪肉丝划散，待猪肉变色迅速捞出备用。炒锅中留底油，下入水芹和黑木耳翻炒，炒至水芹微微变软。
3、把肉丝和嫩水芹叶倒回锅中一同翻炒，加盐、糖调味翻炒均匀即可出锅。
香椿
香椿的味道，有些人其实接受不来。像有人喜欢吃香菜喜欢得不得了（吃妹儿就是一个例子，麻辣烫半碗都是香菜），有些人却是“碰香菜会死星人”，不知道你是哪种呢？
香椿做法
香椿炒鸡蛋
做法：
1、将香椿放入少许盐泡5分钟。
2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀。
3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎。
4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀。
5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
草籽
草籽是江浙一带对苜蓿的俗称，到了春天，农田里浓绿的一片，实在让人心生喜爱。带上剪刀，带上箩筐，一起去把这份春色带回家。
草籽做法
草籽炒年糕
做法：
1、草籽择洗干净，沥干备用。年糕切片后用凉水浸泡一会儿。
2、锅中下少许油（切记不要放太多），油烧到8分热，下草籽翻炒，加少许粗盐后，草籽会逐渐渗水。
3、立马下入年糕翻炒，让年糕充分浸渍草籽渗出的水。加少许的料酒调味，年糕软了之后就可以关火。
4、关火后可以加微量的鸡精稍调味，不加亦可，更加健康！
图｜来源网络
由“杭州上哪吃”原创整理
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