三门峡人夏天必吃的凉拌菜做法大全别只会
凉拌金針菇
原料
金针菇、青椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法
1、水烧开，先放入金针菇、青椒丝烫30秒， 加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
芥末金针菇
原料
金针菇、芥末膏、盐、香油、香葱、味精、白砂糖、白醋、香菜
做法
1、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡；
2、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁；
3、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀；
4、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜。
*瓜篇拍*瓜
原料及做法
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,*柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、 将拍好的*瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏 超过2-3小时；
5、将腌渍好的*瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
蜜汁瓜条
做法
1、胡萝卜、白萝卜去皮，和*瓜切成长条；
2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢；
3、将腌好的瓜条整齐放入盘内；
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；
5、 将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。
豇豆篇响油豇豆
原料
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、醋。
做法
1、豇豆切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许盐汆烫3-4分钟；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
芝香豇豆
原料
豇豆，蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油
做法
1、将豇豆切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冷水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其他依自己的口味）。
6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
韭菜篇虾米拌韭菜
原料
韭菜、虾米植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）
制作方法
1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；
2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；
3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量*酒或姜汁去腥味）；
4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
杂拌篇素杂拌
原料
*豆芽，*瓜，胡萝卜、辣白菜、蒜、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法
1、将*豆芽去根焯熟、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
2、将*瓜切丝，蒜切末，放入容器、将辣白菜切丝，加入*瓜中
3、将*豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
4、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油拌抓匀即可。
莴笋篇炝拌翠笋丝
原料
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
做法
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法1的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可
菠菜篇凉拌芝麻菠菜
原料
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻。
做法
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
收藏起来可以吃一个夏天了~~
来源：网络
*河时报编辑：张华
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