除夕年夜饭,8道开胃小炒也不错,好吃

小时候家里经济条件不好，只有到过年的时候才可以大鱼大肉地吃一顿，所以在年夜饭的时候基本都是采取“炖”、“蒸”、’“炸”的烹饪方式，这样可以制作一些比较大的菜，吃起来也很爽，而一些家常的小炒菜几乎很少做。但是现在不一样了，生活好了，年夜饭的餐桌上煎，炒，烹，炸，蒸，炖都要有，这样才显得更团圆，今天就为大家分享8道不错的开胃“小炒”菜，好吃好做，收藏起来，过年待客时候用得着。

1.手撕包菜——包你发财

包菜脆嫩鲜甜，花个几分钟做个小炒手撕包菜，开胃又好吃，而且包菜寓意很好，有包你发财的意思，年夜饭的餐桌上必须来一个。

食材准备：包菜一个，葱姜蒜，五花肉，蒸鱼豉油，食盐，白糖，陈醋

包菜去掉外面的老叶子，从中间一剖为二，去掉根部的硬芯，然后再用手掰成大小合适的块，抖散开来后用清水冲洗干净，放在一旁尽量的沥干水分。锅中烧油，下加入五花肉片煸炒出油脂，不用五花肉的可以直接用猪油就可以。加入葱姜蒜爆出香味，注意此时的锅一定要烧得热一点。下入包菜开大火翻炒，注意火一定要大，火太小包菜就容易出水不好吃。待包菜微微发软后，沿着锅边淋入蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，再撒入食盐和白糖少许翻炒均匀。出锅时沿着锅边淋入少许陈醋，翻炒后即可以出锅。2.快炒鸡片——吉祥如意

过年的餐桌上肯定少不了鸡肉的，喝鸡汤代表清泰平安，吃鸡腿代表健康有力气，吃鸡翅代表着展翅高飞，啃鸡骨头代表出人头地，吃鸡肉则寓意吉祥如意，大吉大利，如此就把这道快炒鸡片做法分享给大家。

食材准备：鸡胸肉一块，青椒，胡萝卜，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，干淀粉，鸡蛋清，食用油，食盐

鸡胸肉一块切片放入碗中，加入食盐和胡椒粉少许抓出黏液，而后加入“葱姜水”4汤匙抓拌至完全吸收，再加入一个鸡蛋清，一汤匙的干淀粉抓拌均匀，淋入少许食用油抓匀腌制15分钟，这样操作炒出来的肉片更嫩。不粘锅中烧油，将鸡肉片下锅翻炒至完全变色后盛出待用。另起锅烧油，下入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，再加入青椒块和胡萝卜片翻炒断生。再加入鸡肉片，例如生抽和少许老抽，蚝油，开大火翻炒均匀既可以出锅。3.小炒白玉菇——白玉无瑕

白玉菇是蘑菇中的“颜值担当”，年夜饭的餐桌上来一道小炒白玉菇，有来年日子过得“白玉无瑕”的美好寓意，操作起来也很方便快捷，你一定要试一试。

食材准备：白玉菇，肉丝，青红椒，葱花，蒜末，生抽，食盐，蚝油，食用油

白玉菇清洗干净后开水下锅焯烫30秒钟后捞出来待用。锅中烧油，下入肉丝小火煸炒变色，再加入葱花爆出香味，接着加入青红椒块翻炒出香味。加入白玉菇，淋入生抽，蚝油，食盐，少许清水翻炒均匀，最后撒入蒜末翻炒均匀既可以出锅。4.炒合菜——阖家团圆

炒合菜也是一道非常下饭的小炒，年夜饭上桌有“阖家团圆”的美好寓意，食材也非常的简单和家常，做法也超级简单。

食材准备：鸡蛋3个，韭菜一小撮，豆芽，红薯粉条，肉丝，葱蒜，干辣椒，生抽，老抽，食盐，食用油

鸡蛋三个搅散后下锅炒熟盛出待用。红薯粉条用开水泡软待用。锅中烧油下入肉丝翻炒变色，加入葱蒜和干辣椒炒出香味。下入豆芽大火翻炒至断生，再加红薯粉条，淋入生抽和少许老抽，加入食盐翻炒均匀。最后加入韭菜大火翻炒均匀就可以出锅了。5.芹菜肉丝——勤劳致富

芹菜自古就是一个吉祥的蔬菜，古代学生拜师的时候要送“束脩六礼”给老师，其中有一样就是“芹菜”，代表的是勤奋好学，踏实肯干的意思，年夜饭的餐桌上也就借芹菜来表达来年能够勤劳致富的美好寓意吧。

食材准备：芹菜，肉丝，葱姜，干辣椒，生抽，老抽，食盐，食用油

芹菜去叶子后切成合适的段待用，然后开水下锅烫熟后盛出待用。里脊肉丝用食盐，料酒和干淀粉抓匀腌制15分钟。锅中烧油，加入肉丝翻炒至变色，再下入葱姜和干辣椒爆出香味。接着加入芹菜段淋入生抽和少许老抽，加入食盐调味，大火翻炒熟透出锅。6.素炒茄条——健康长寿

茄子又长又瘦，谐音“长寿”，寓意健康长寿的意思，这道青椒炒茄条，是纯素菜，但是非常的下饭，年夜饭大鱼大肉吃多了，不放就做个素炒茄条来开开胃。

食材准备：茄子2个，青椒，干辣椒，蒜末，生抽，食盐，味精，食用油

茄子两个洗干净后切成条，放入淡白醋水中浸泡一会儿，这样可以防止发黑变色。空锅直接烧热，将茄条下锅炒至发软后盛出，多加此一步操作可以防止炒茄子的时候吸油。锅中加油，下入蒜末爆出香味，加入茄条和青椒丝，大火翻炒1分钟，淋入生抽，加入食盐和味精，大火炒匀后就可以出锅。7.地三鲜——脚踏实地

地三鲜也是很有名的家常小炒，采用青椒，土豆和茄子这3种“地上”生长的食材烹制而来，就给他编一个“脚踏实地”的好寓意吧，恭祝各位来年能够脚踏实地的工作，定有一飞冲天的时候。

食材准备：茄子，土豆，青椒，葱蒜，生抽，蚝油，老抽，食盐，鸡精，白糖，清水，土豆淀粉

茄子，青椒和土豆都切成滚刀块待用，锅中烧油五成热，将土豆下锅炸至金*后捞出，再将茄子炸至发*后捞出待用。准备一个空碗，加入生抽半勺，老抽少许，蚝油少许，食盐，鸡精和白糖适量，干土豆淀粉少许，再加入清水半勺搅拌均匀待用。锅中烧油，下入葱蒜爆出香味，再将调好的料汁下锅，小火熬至黏稠。最后将茄子，土豆和青椒下锅，开大火翻炒均匀即可出锅。8.香菇青菜——平平淡淡，健健康康

经典小炒香菇青菜也得准备一个，象征着来年日子过得平平淡淡而又很有滋味，健健康康才是福，做法也是超级简单，两分钟就能出菜。

食材准备：青菜，香菇，食盐，蒜末，蚝油，猪油，水淀粉

香菇切片，而后开水下锅焯烫熟透后捞出待用。锅中烧猪油，加入蒜末爆出香味，接着下入青菜和香菇大火翻炒至断生。加入蚝油，食盐调味，加入水淀粉少许翻炒均匀既可以出锅。——结语——

新年将近，在此为各位奉上8道开胃的吉祥小炒做法，做法都极尽简单，但是都非常下饭开胃，也是年夜饭餐桌上不可少的增味又增色菜品，恭祝各位来年幸福安康，事业有成。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以

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