张家界开春这些野菜随处采，都是抗癌大王
咱今天不说玩儿了！对，吃货们有口福咯！
张家界人最近都在吃它，快来看看是啥好东东.......
张家界气候宜人，野菜种类非常丰富，能够作为蔬菜食用的有余种，经常能够在市面上看到的有30余种。香椿、竹笋、马齿苋、蕨菜、野山葱和地木耳、鱼腥草等较为常见，也常为采摘野菜的市民所青睐。
1、青蒿
功效与吃法：
清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热*疸。
在张家界，青蒿多用来做食物的配料，采其质嫩味鲜的蒿叶尖，洗净后捣碎，均匀加入温水、糯米粉揉成团子，其里可加入各种口味的馅料，就成了美味的蒿子粑粑。
2、蒲公英
功效与吃法：
蒲公英的主要功效是清热解*，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的蒲公英绿茶。
3、苦麻子：（苣荬菜）
功效与吃法：
别名也叫荬菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱。具有清热解*；利湿排脓；凉血止血。可用于咽喉肿痛；疮疖肿*；痔疮；急性菌痢；肠炎；肺脓疡；急性阑尾炎；叶血；衄血‘咯血；尿血；便血；崩漏。
可食用嫩叶，蘸酱生吃或炒食均可。
4、野山葱：
功效与吃法：
又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面*白色或淡*棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。野山葱能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
5、山竹笋
功效与吃法：
有低脂肪、低糖、多纤维的特点，吃竹笋能吸附油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富还富含 ，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
主要吃法有腊肉炖山竹笋、凉拌竹笋、鲜肉炒山笋。
6、马齿苋
功效与吃法：
又名马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核*素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。
焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
7、蕨菜
功效与吃法：
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、 蕨素、 、甾醇。此外还含有18种 酸等。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
8、鱼腥草
功效与吃法：
鱼腥草又名折耳根。具有清热解*、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等作用。
主要食用方法：凉拌鱼腥草、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草炒腊肉，总而言之，鱼腥草是南方地区的常用佐料，其叶亦可食用。
9、地木耳
功效与吃法：
又名地耳、地衣、地皮菜、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的 酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
地木耳是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。
10、水芹菜
功效与吃法：
水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹具有“清胃涤热、祛风、利口龄咽喉头目。据有关文献报导，水芹菜提取物对乙型肝炎病*有抑制作用，另外水芹菜还有退热解*、利水的功效。
可炒食、凉拌、蒸食、腌制、作馅等。如：水芹菜炒干丝、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲红枣、水芹菜小汤等。
11、车前草
功效与吃法：
清热利尿，凉血，解*。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮*。
春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
12、香椿
功效与吃法：
香椿含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能。可加鸡蛋炒食、凉拌等。
野菜属天然绿色食品，纤维含量较高，正值春天养生好时节，适当吃些野菜对身体有很好的保健作用。由于野菜生长环境比较复杂，市民在采摘野菜时一定要区分野菜的生长环境。 到近郊田地、山坡等环境较洁净的地方采摘，社区、公园、工厂以及马路周边的野菜 不要采摘，因为此类环境存在不同程度的污染，植物生长期间吸收了不少有害*素，依靠简单的清洁处理，无法全部清除。寻一个好天气，出去溜达一圈，不花一分钱，就有一桌美味、健康的绿色菜肴啦~快行动起来吧！小伙伴们儿~
(编辑：张玲图片源自网络）
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