一碗大爱至简的炒肉馅的故事

猪肉价格居高不下，流传着能吃起猪肉的都是有钱人的梗。

即便如此，姥姥攒钱匣依然每隔三四天炒一大碗肉馅给包子饺子拌饭吃。

帆布袋跟姥姥攒钱匣打趣说：“现在工资都减半了，要吃破产了呀，要不猪肉停了，改用鸡肉吧？”

攒钱匣说：“那怎么行，你小的时候那么穷，我都是这么炒给你吃，你最爱吃了，还记着不？”

时光倒回到八十年代，那时候物资供应匮乏，买东西还靠供应，猪肉也不是每天都能吃上。帆布袋一家住在小胡同里的火炕楼，做饭得点炉子，家家户户在楼下都搭一个小煤棚，童年的帆布袋喜欢看妈妈在狭小的厨房里忙来忙去，有时，妈妈会给帆布袋一毛钱，让她去小卖店打酱油。

打从记事起，厨房的碗架柜里总有一碗专属于帆布袋的炒肉馅，吃的时候用锅馏热，挎一勺扣在粥上。彼时，家里一星期才买一次肉，所以肉馅炒的咸，可以放时间长一些，配料只有葱，油也是特别大，吃起来却特别的香。

二斤猪肉，攒钱匣会把所有瘦的地方都剔下来，剁好，留着给帆布袋炒肉馅，剩下肥的另剁一份肉馅，掺上一大颗白菜或一把芹菜，包一顿饺子改馋。每到攒钱匣给帆布袋炒肉馅时，整条胡同都会飘着肉香，房顶上升起的袅袅炊烟伴随着帆布袋长大。后来，随着生活水平大幅度提高，炒肉馅逐渐淡出了帆布袋的日常生活。

现在，作为包子饺子最爱吃的辅食之一炒肉馅又重新出现在餐桌上。炒肉馅的做法非常简单，但对材料的选择，攒钱匣却极细心，从不会买现成的肉馅，而是买回肉质较嫩的猪里脊肉，细细的剔除筋和膜，再细细剁成馅，配入香菇碎，胡萝卜碎，大火爆炒，加少量盐，生抽调味，煸炒至粒粒散开，还没出锅，香味已经在家里弥散开来。与以往不同的是，现在的肉馅不会炒那么咸，营养搭配也更丰富合理，口感清淡了一些，但却依旧延续着帆布袋小时候的那种只有母亲能炒出来的香味，吃粥或面条时每个孩子碗里挎上一大勺，吃得特别香。

一碗肉馅，饱含着攒钱匣深情款款的爱。帆布袋觉得，有母亲，才有祖孙三代家的味道。

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