年夜饭之饺子篇饺子的花样包法和各种饺子
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”过年的时候吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征。饺子的包法很多，你会几种？不同的饺子馅有不同的寓意，你知道几个？现在就学起来，春节就试一试吧！
饺子的包法
种包法
做法：
1.圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上；
2.图二红点对折，捏上；
第二种包法
做法：
折上捏好，两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。
第三种包法
做法：
1.饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧；
2.拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭；
3.大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。
饺子馅的寓意
芹菜馅——勤财之意的勤财饺
勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。
羊肉芹菜馅饺子材料：羊肉g，芹菜g，葱15g，姜10g，花椒粉5g，酱油10ml，美极鲜5ml，盐5g，花生油20ml，香油10ml
步骤：羊肉剁成馅，放入碗中；葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺美极鲜，一小勺花椒粉，两勺盐，两勺香油，两勺花生油；绞打上劲；芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分；放入羊肉馅中搅拌均匀。
韭菜馅——久财之意的久财饺
久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
韭菜猪肉馅校子材料：猪肉末g，韭菜g，葱、姜、料酒、花椒粉、酱油、盐、芝麻油适量
步骤：葱姜切末；猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐；用筷子顺一个方向搅拌上劲儿；加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可；将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末；将韭菜末加入到肉馅中，轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。
白菜馅——百财之意的百财饺
百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
白菜牛肉馅饺子材料：牛肉g，白菜g，鸡蛋1个，油、盐、胡椒粉、葱、姜、生抽、美极鲜、老抽、香油适量
步骤：牛肉剁成肉馅；葱姜切成末；与肉馅一起放入盆中，加老抽，美极鲜，胡椒粉，香油，盐，再加颗鸡蛋，顺着一个方向绞打上劲；白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉馅中；搅拌均匀。
香菇馅——鼓财之意的鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
香菇肉馅饺子材料：猪瘦肉g，鸡蛋一个，香菇50g，葱、十三香、生粉、老抽、油、盐适量
步骤：肉剁成末，加鸡蛋，加盐；加入生抽，搅拌；加胡椒粉入肉末中搅拌；香菇泡发后，也切成细末；香菇丁加入肉末中；再次拌匀即可。
酸菜馅—算财之意的算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
酸菜青椒鲜肉馅饺子材料：酸菜g，五花肉、油、葱、姜、酱油、十三香、盐适量
步骤：将肉和和酸菜洗净。如果喜欢吃酸点的就少洗几次，然后分别剁成馅；把肉放入装有酸菜的盆里，加入适量的葱姜末、盐、酱油、十三香、鸡精、油，搅拌均匀即可。
鱼肉馅—余财之意的余财饺
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
草鱼肉馅饺子材料：大草鱼1条，猪肥膘肉克，韭菜克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克
步骤：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
牛肉馅—牛财之意的牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的 ，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
牛肉馅饺子材料：牛肉克，白萝卜0克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克
步骤：
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置 0分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
羊肉馅—洋财之意的洋财饺
洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
白萝卜羊肉馅饺子材料：白萝卜1根，羊肉3两，花椒数粒，葱、姜、油、豆瓣酱、十三香、盐、老抽适量
步骤：
1.将花椒粒放入小碗，倒少量的开水，备用；将羊肉清洗后剁成肉糜，葱姜剁碎。
2.将羊肉馅，葱姜末放入大碗中，依次放入豆瓣酱、十三香、盐、老抽、油顺时针搅拌均匀，将花椒水多次放入肉馅中，每次少放，搅拌均匀后再放，直到肉馅上劲粘稠，放一旁备用。
3.白萝卜洗干净切去细毛，用擦丝器擦成丝后剁碎，用屉布或是其他干净的纱布将萝卜碎裹起来，挤掉水份后放入盆中，然后将肉馅倒入萝卜碎盆中，顺时针搅拌均匀即可。
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