难忘丰县美食羊芹细

“扬琴戏”是一种地方戏的戏名，上了年纪的人都知道，而今天要说的“羊芹细”是丰县最有名的一道名菜，在丰县有的菜馆干脆就以“羊芹细”命名，可见它在丰县美食中的地位，及人们对它的喜爱程度。您也许在想“羊芹细”到底是个什么菜呢？其实就是羊肉，芹菜和粉丝，粉丝我们这儿也叫细粉，所以叫“羊芹细”。下面介绍“羊芹细”的做法：主料：羊肉一斤半，芹菜半斤，粉丝二两。辅料：葱，姜，蒜，花椒，干红椒、料酒。1、新鲜羊排切块用水泡2个小时，泡去血水。然后锅内放冷水，放入羊肉，葱段、姜片，水开后撇去浮沫，焯水后捞出冲洗备用。2、粉丝冼净，用水泡软。3、芹菜洗净，揪去芹菜叶，最好把芹菜梗上的筋扯去，这样口感更好。焯水时，水中放少许盐，水开后放入芹菜，再水开20分钟后捞出，放清水中备用。4、准备葱、姜、蒜、花椒、干红椒备用。5、锅内放油，油热放入花椒、葱、姜、蒜、最后放入干红椒，翻拌后倒入羊肉翻炒，再加入少许料酒。6、之后加入酱油,少许糖翻炒。7、再倒入没过羊肉的开水，大火10分钟后，转中火30分钟。8、羊肉炖烂后，加适量入盐，生抽调味，加入粉丝炖3分钟左右，再加入芹菜翻拌即可。9、将羊排、芹菜、粉丝盛入碗中，香辣诱人的“羊芹细”就出锅了。“羊芹细”的亮点就是加入了芹菜，既解了羊肉的腻；芹菜的清香使羊肉更加的鲜美；加入细滑的粉丝，使口感更加爽口。1、芹菜焯水时，水中放少许盐，之后捞入清水中，会使芹菜更加清脆碧绿。2、羊肉炖烂后，加入粉丝炖3分钟左右，这也要看粉丝的粗细，时间不宜过长，不然粉丝会炖的粘腻，影响口感。3、芹菜焯水时，时间不宜过长；羊肉炖烂后，加入芹菜翻拌即可，这样能保持芹菜清脆爽口的口感。我是“兰姐手工坊”的兰姐，热爱生活、喜爱美食的美食达人，优质原创作者，与大家分享生活中的点滴经验，大家的

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