入夏后,韭菜芹菜靠边站,该吃这馅的饺子了

小时候住在农村的时候，村子南面有一个大的菜园，我总去那里买菜，常看见菜园劳作的人们在休闲的时候生吃各种菜，除了*瓜、西红柿，就连茄子、豇豆、柿子椒之类的蔬菜都吃，管班的大爷也不说。那时菜园属于大队，公有制嘛，所以好多菜就这样被吃掉了。印象最深的就是园子的一侧是几排豇豆架子，大爷说：这片豇豆怎么摘都摘不完，长得特别快，每天都会结很多。所以一般买完菜，大爷都会再送我一把豇豆。

夏天用豇豆作馅来做蒸饺吃最合适不过，如果煮饺子的话豇豆馅不易成熟，需要提前焯制断生，而如果蒸饺子，可以不用焯水，直接将豇豆切碎拌馅即可，而且包成薄皮大馅，不用担心会破漏或不易成熟。

吃蒸饺最好用烫面，而烫面有全烫面和半烫面之分：

全烫面就是面粉全部用开水（70-度）的水来和面，面粉中的淀粉部分被烫熟膨化，面团硬度降低了，做出的面食比较软，但是吃起来会有些粘牙，缺少那种劲道的口感。

半烫面是指一半的面粉用开水来和，另一半的面粉用凉水来和，然后再把二种面絮揉在一起。这种和面方法做出的面食软硬程度介于全烫面和一般冷水和面之间，面既有劲道也有柔软的口感，而且凉了也不会发硬。

今天我就来用半烫面做豇豆蒸饺，感兴趣的你一起来试试吧~

一、烫面豇豆蒸饺的制作方法：

主料：面粉、豇豆、肉馅、葱末、蒜末、姜末适量

调料：食用油、生抽、老抽、料酒、香油、花椒水、盐适量

制作方法：

1.和面。准备一个大碗，倒入克面粉，加入2克食盐增加面的筋性，在2/3的面粉里缓缓倒入90克开水，边倒边用筷子搅成面絮，然后再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3面粉里，同样边倒边用筷子搅成面絮，最后将所有面絮用手和成光滑的面团，然后盖上盖子放置一旁醒面30分钟。

2.和肉馅。将一小把花椒、一颗大料、一片香叶放在小碗中，然后倒入开水，晾凉后过滤出料汁，这样花椒水料汁就做好了。再将部分料汁分二次倒入肉馅中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅打上劲，肉馅中倒入料汁可以充分起到去腥的作用。然后再倒入葱、姜、蒜末，少量生抽、老抽、料酒、香油、食盐，再次用筷子搅拌均匀备用。

3.切豇豆。将豇豆去头尾，洗净控水后直接切成碎，然后加入少量香油将其搅拌均匀，可以起到滋润、锁住水分的作用。然后再将豇豆与肉馅充分搅拌均匀，搅拌的过程中可以再加入少量食盐。[此步注意：豇豆不用焯水。]

4.包饺子。面团醒好后，放在案板上再揉几下，然后揉成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。[此步注意：蒸饺的饺子包成普通的饺子容易薄皮大馅，而麦穗饺子是小孩子最喜欢的造型。]

5.蒸饺子。饺子包好后，凉水上锅，别忘记在笼屉上抹油或者铺上湿润的屉布防粘。中大火烧开后改中火蒸制15分钟后关火，焖2分钟即可开锅装盘。

二、烫面豇豆蒸饺的制作技巧及要点：

1：和面时用开水和2/3的面，冷水和1/3的面，这样做出来的蒸饺凉了外皮也是软的，还有嚼劲，这样的蒸饺口感最好；而全用凉水和的面做出来的蒸饺凉了以后外皮会发干发硬。

2：豇豆做馅一般选用嫩些的，焯水与否都可以，我从小吃豇豆馅时家里都没有焯水的习惯，所以我也不习惯焯水。不焯水的豇豆吃起来颗粒感十足，焯过水的豇豆吃起来会有些软。不过，如果是用四季豆作馅，最好还是要焯水，以免不熟引起食物中*。

3：蒸饺的皮最好要比煮饺子的大些，包起来薄皮大馅，吃起来有像吃小包子的感觉。

夏季的应季蔬菜，豇豆，非常适合做馅，尤其是皮薄馅大的烫面蒸饺，越嚼越香！如果你也喜欢，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~

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