夏天到了,最馋这个馅的饺子,清香爽口吃不

老话说“春吃芽,夏吃瓜”,夏天到了,正是各种瓜果蔬菜成熟的季节,新鲜的时蔬不仅味道口感都是最佳的,而且还能给身体补充必要的营养。北方人爱吃饺子,饺子馅包罗万象,新上市的各种时蔬自然也不会放过,不管是春天的荠菜、韭菜,还是夏天的*瓜、芹菜,包入饺子都能变成最可口的好滋味。

刚刚进入夏天,鲜嫩的西葫芦大量上市了,西葫芦原产于北美洲南部,在19世纪的中叶从欧洲开始引入栽培,因不错的口感和丰富的营养,现在世界各地都有种植。西葫芦口感清淡,很容易入味,可炒、可入馅、可烙饼等,有一种淡淡的清香,是一种十分优质的食材。口感鲜甜美味,用来包饺子再合适不过了。将西葫芦擦成丝后,挤出多余的水分,加入鸡蛋碎、木耳和虾皮,几种食材混合在一起,更是鲜上加鲜,吃上一口,鲜香爽嫩,真是给肉馅都不换,做法分享给大家。

西葫芦馅饺子

所需食材:西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、木耳适量、饺子皮适量、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、木耳提前用清水冲洗后,放入温水中泡发,西葫芦用清水冲洗干净,用擦丝器擦成细丝,加入1勺盐揉抓均匀,腌制5分钟左右,3个鸡蛋打入碗中并打散。

2、炒锅中加入较多的油,开大火烧至油热,油热后倒入打散的鸡蛋液,炒熟后用铲子打碎,盛出晾凉,木耳泡发后再次清洗一遍,控干水分切碎。

3、西葫芦丝腌好后,会析出很多水分,西葫芦丝用纱布包裹,用手挤出多余的水分。

小贴士:西葫芦中所含的水分比较多,切丝后直接调馅,很容易出水,馅料汤汁比较多,在包饺子时不仅不容易包,而且待饺子煮好后,口感也不佳,所以在西葫芦馅饺子时,要用盐先将西葫芦中的水分杀出来,用纱布挤出多余的水分再进行调馅。

4、西葫芦丝挤出水分后,放在案板上切碎放入大碗中,继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀即可。

5、调好的饺子馅,用饺子皮包好后,下入开水锅中煮2分钟左右就可以了。

——老井说——

天热了,各种蔬菜瓜果正值上市的季节,是吃“素馅”饺子的时候,除了西葫芦之外,像*瓜、嫩南瓜等都是很适合做成素馅饺子的,鲜嫩可口,很清爽,不过在调馅之前,一般都需要将蔬菜中的水分“杀”出来,以免馅料中水分过多,造成破皮、露馅、口感差、馅料空等情况,包的时候也更容易一些。

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