带你见识几种农村常见既营养又好吃的野菜

马上春回大地，万物开始萌芽生长。此时此刻，只存在于这个季节的独特美食就是野菜。参差荇菜，左右采之，其实也是古人采摘野菜的描述。这些个奇特的美味，在现代化的今天，已经略显珍贵，不再代表果腹的食物，而是一种情趣，或者是一种情怀存在。今天山野踪迹带你见识营养又好吃的野菜都有哪些？

香椿芽其实就是香椿树在初春的嫩芽，每年早则2月，晚则3月就能吃到，采摘期极短，也就半个月的时间。香椿芽的营养价值非常高，富含许多人体所需的营养成分，并且带有特殊的芳香气味，口感也是鲜嫩可口的，可以煎炒，凉拌，入药，基本老少皆宜。

学名叫蒲公英，蒲公英能生存到深秋，但是只有开花之前的婆婆丁才能作为野菜食用，过了这个季节，花和叶子就老了，口感大大降低。如果说香椿芽还有地域特性，那婆婆丁几乎拥有大半个中国的野菜痴迷者，从南到北，总会有你身边的人春天去挖婆婆丁。婆婆丁最大的功效可以清热去火，所以可以直接泡水喝，也可以焯水做馅。

要说营养最高的，那当属荠菜。荠菜，俨然已经不能作为春季的时令野菜了，现在饭店有很多荠菜相关的菜品，但要数最鲜美的，还是春天的荠菜。荠菜的高营养，在于它多达11种类的氨基酸成分，被古人称为“灵丹草”，入药可以治疗干眼症和夜盲症。荠菜的吃法，比较常见的是用来包饺子，最为鲜美。

蕨菜有很多种，基本形态都差不多，人们根据形态又叫它“龙头菜”，可能是因为它的嫩芽卷卷的吧！蕨菜不是中国特有，但是只有中国和韩国能将它视作美味，一些西方国家的人认为这种菜的味道难以接受。同样春天的蕨菜，味道是最好的，春天赋给这道美味特殊的味道，让人们每年春季享受一次，春天的蕨菜最好是先焯水，然后再进行炒，或煮，或拌，营养价值非常高。

马齿苋其实是最常见的一种植物了，几乎生长不需要特殊条件，任何沟沟坎坎都能看见它的影子。如果说挖其他的野菜还需要去深山老林，那这个品种的野菜几乎唾手可得。马齿苋的生长如此野蛮，也说明正是名副其实的“长寿草”。虽然味道来说，没有其他的野菜味道佳，但是药用价值非常高，具有高蛋白，高水分，碳水化合物极低的食物，并且还能清热，降血脂，降肝火，甚至还能治疗心脏病。

水芹不同于芹菜，是一种外形相似，然而没有半毛钱关系的植物。水芹是生长在水中的野菜，而芹菜则是生长在陆地上的。生长周期也比较长，即使过了春天，夏天和秋天也可以采摘上饭桌。而味道上，水芹甜里带苦，和芹菜的味道其实也差不多，搭配一些肉类来食用，口感非常好。并且还具有排*养颜的功效，不仅如此，降三高，清热利尿，防癌抗癌都有显著的作用。

春天是万物开始复苏的季节，大量的野菜则是春天带给人们的第一份礼物。回忆革命年代，食物不丰富的时期，春天是人们的第一次盛宴。而如今，海陆鲜烩的食物遍地都是，野菜则成了小时候的一种回忆，那种味道虽然苦涩，但是回甘。

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