夏季家常凉菜做法大全

夏季是一个充满美食诱惑的季节，而凉菜，对于许多食客来说，是夏季必不可少的。在夏季，人们食欲不振，胃口差，这时，降温、解暑、开胃的凉菜尤其显得重要。今天就给大家推荐夏季凉菜做法，凉菜怎么做好吃等。

一.皮蛋拌豆腐

1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。

2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。

3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。

4. 在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

二.凉拌金针菇

1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝.

2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙.

3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干—— 攥攥金针菇，将水挤干些.

4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用.

5.*瓜去皮切丝——因为*瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到 再切*瓜，随吃随拌.

6.将金针菇、红椒丝，*瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱.

三.蒜茄子

1.将茄子用清水洗净，晾干水分

2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连

3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透

4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱

5.取一投大蒜剥出蒜瓣

6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁

7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎

8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅

9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥

10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐

11.再抹一层蒜泥，以此类推

12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（ 是有盖容器）

13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下

14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便

四.蒜泥白肉

1.五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

2.锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）

3.水开后下入调料和*酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

4.大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀

5.加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

6.冷藏好的白肉取出后切片儿

7.*瓜洗净后用削皮刀削成薄片

8.和肉片搭配卷起

9.装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

五.三色蛋卷

1.鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用

2.平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底

3.待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼

4.*瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用

5.将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些*瓜片

6.再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）

7.在放上一些胡萝卜丝

8.象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固

9.将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘

10.选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可

六.蜂蜜橙汁拌莲藕

1.藕切薄片，清洗。锅子烧水，将莲藕放入，焯水。捞出控干水分，冲凉。

2.芹菜摘掉叶子，用刨皮器剥去硬丝。放入热水中焯水，捞出冲凉。将所有材料控干水分。

3.橙子洗净，刨皮器刨皮，切细丝。橙子榨汁。将橙汁和橙皮丝放入锅内，加入蜂蜜，熬煮至汤汁粘稠。

4.将汤汁浇到控干水分的莲藕片和芹菜上面即可。

5.小贴士：1、藕片焯水后，迅速投凉，可以使藕片脆爽，口感好，芹菜亦然。2、蜂蜜高温处理营养成分有丢失，如果过分介意，可以加入白糖代替。3、橙子表面坑坑洼洼滴，不好清洗，可以先用淡盐水浸泡，软布搓洗。4、橙皮加入，是为了取其淡雅的味道，另外橙皮中富含维生素A，还有健胃和脾的功效。

6.用蜂蜜和橙汁熬成浓稠的汤汁，浇淋搅拌莲藕和芹菜，凉拌出酸甜可口的凉拌菜，清脆可口。甜滋滋的味道，清爽的口感，能够一网打尽家人的芳心，即便小孩子也不例外！

7.经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，造成营养失调。初春季节，各式蔬菜、野菜都多起来，这个季节，一定要多吃新鲜蔬菜，凉拌、清炒、煮·汤、做馅均可

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