东北酸菜馅饺子

东北有名的酸菜馅饺子

在东北，秋天时候有家家户户腌酸菜的习俗

白菜自己种的，甜，脆，水分大，*心的

这样的白菜腌出来的酸菜，也是酸甜可口

去同学妈妈家，正好赶上她老爸在收拾酸菜缸，冬天过去了

酸菜也吃的差不多了，缸里剩了几个酸菜捞出来，

放冰箱保存，把缸刷出来，留到秋天再用

去年冬天时候没怎么在东北，也没好好包顿酸菜饺子，赶上个尾巴，正想包酸菜的饺子，就要了2颗酸菜，她爸爸给我了4颗。

去掉了老皮，取芯用。

我叫上了两个好朋友一起，朋友说，这是她30多年吃过吃的酸菜馅饺子呀~~

我暗想，吃上这样的饺子我也是努力了很多年呐，调馅，和面，擀剂子，包~想当年次包饺子，大的很大，小的很小，~这也是练出来的呀~

所需食材

————

酸菜，肉馅，葱，花椒油

糖，盐，十三香

东北酸菜

东北小毛葱（也可以用大葱的），花椒油，另还需要一点十三香，

调肉馅经常用，那样可以激发肉的香味

①酸菜切丝，清洗，挤去水分，

不要挤太干，留一些挤到肉馅里

②再剁成小丁，用手攥成团，攥成团时，会有水分流出来，待会将挤出的水分放到肉馅中，一个方向搅拌，

那样的饺子才鲜美~肉质也嫩，

③将葱花，十三香，酱油，1克的白糖

三克左右的盐，放入肉馅中

酸菜馅的饺子，肉可以四分肥，六分瘦，

因为酸菜吸油，这样包出的饺子鲜香

关于盐是这样的，如果酱油放的多，盐就少放，或者不放，如果酱油少，可是适当多放一点盐。这两者的关系是相互的~

④饺子好不好吃，在调馅上，

一个方向搅拌，有的地方叫上劲，有的地方叫肉馅乳化。叫法不同，做法一样。

⑤饺子下锅煮时候，记得要将锅铲慢慢伸到锅底下，

推动饺子，保证饺子不破皮如何确定饺子煮好了呢？是这样滴~

煮饺子的水开锅三次，饺子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~

每次开锅的时候，都加进锅里面半碗凉水，

待再开锅就再加半碗，第三次开锅，就熟了。

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