沣河记忆水芹菜

沣河两岸的河渠沟坎，背阴潮湿的地方多长此物。伞形叶，有芹菜样特殊香味，红根杆，多年水生草植物。过去在生产队，大多割下来喂牛。偶尔有巧妇人采下洗净，来吃贴?餐桌。

小时候，在村里，我同学虎儿他婆每在春末夏初就会釆摘水芹菜濣浆水菜来吃。虎儿他婆能认很多野菜，在别人眼里的野草，她都会说成菜。当年曾问她，她说：＂娃呀，跟季节吃就是菜，过了季节就是草。＂她能叫出很多野菜的名字，在不同的季节总能有不同的野菜吃。

小学二年级时，在学校吃忆苦思甜饭，清水煮野菜也不放盐，总觉得苦涩难以下咽。每次看见虎他婆吃得津津有味总觉得不能理解。有时候，她会让我们这些小伙伴尝尝，总觉得味道特别，不多吃。＂瓜娃呢，这些都是好东西，在民国十八年年馑都吃不上呢＂，年馑是啥？指的是一九二九年关中大旱，颗粒无收，遭遇了大饥荒。

我所知道的旱芹菜有三种，西芹，小芹菜（麦芹），药芹（有股中药味）。这水芹菜是野菜，不上算，据说有一种跟水芹菜很象的植物，也长在水边，是鸭掌样叶子，有*。我长安一中的同学魏亚凤很有经验地在群里说，一定吃红根的水芹菜，确保无*。很有见的，即可放心无误地采撷。

现代人讲养生，回归大自然，采野菜吃农家饭是一种时尚。水芹菜有特殊香味，最本味的做法是两种焯熟凉拌和濣浆水菜。夏天天热，浆水菜消暑解渴，清热降心火是不错的选择。陕西人爱吃面，不论麦芹还是水芹菜浆水酸菜作为主要拌料，即既可当菜又可当醋，一菜有两个妙用，但是有一道工序不可少，就是＂炝浆水＂，一定要先用热菜籽煎好花椒和辣椒，接着倒进切段好的浆水菜和汤，＂滋啦＂一声香味四溢，然后烧开，放盐即成。

《西游记》三打白骨精篇里，有一个词＂芹献＂说的意思是自己以为芹菜好吃，愿以献给朋友。

以下文字是我的芹献：沣河上游东岸的西留堡村多水田，产优质稻米，田埂畦洼爱长水芹菜，肥美鲜净，这些日子已经长出嫩菜，热爱家乡的好青年杨波发来照片，告诉我水芹菜已经应季而生，他妈妈在家里澣好了浆水菜。沣峪口老油坊也在他们村，有现榨的菜籽油。什么意思？应季是菜，过季是草。新鲜应季的水芹菜，不能错过啊。唯美景，美味，良辰美意不可辜负也！你懂的?

年4月10日于曲江其实斋

作者简介

张国柱：文化产业专家。现任西北大学陕西文化产业研究院项目执行部部长，研究员。长期致力于陕西文化资源的挖掘与整理。

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