除夕夜,老辈传下来的饺子五部曲,吉祥
除夕夜，老辈传下来的饺子“五部曲”，吉祥又喜庆，老传统别丢了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
有一句老话，我想大家都应该很熟悉了，那就是“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”从这里可以看出，饺子是深受人们喜爱的一种美食了。饺子，又叫水饺，自古以来，我国人们就有着吃饺子的习惯，饺子更是过年时餐桌上的必备食品，尤其在除夕夜是一定要包饺子吃的。
除夕夜是代表着辞旧迎新和万象更新的节日，因常在腊月三十，所以俗称为“大年三十”，这天晚上称为“除夕夜”或是大年夜。除夕夜是每年农历岁末的最后一个晚上，与岁首正月初一相连，在除夕夜吃饺子是家人团聚的象征，与中华民族的传统文化相结合，已渗入到每个人的心中。从传统习俗的角度出发，除夕夜的饺子在选材、包法、煮法、摆法和吃法上都是很有讲究和带着深刻寓意的。
下面，就跟随琦哥一起来看看，老辈传下来的饺子”五部曲“都有哪些讲究吧！老传统可别丢了，让今年的除夕夜更吉祥和喜庆，让整个春节增添更浓郁的节日气氛吧。
“五部曲”之一：选馅料
除夕包饺子，除了正常的和面和擀饺子皮等步骤，最重要的是选馅料食材。此时不仅要根据个人口味和喜好，更要考虑饺子馅料所蕴含的意义。通常，人们会根据馅料的发音，取谐音意义，寄托美好的祝福。
最常见的有以下几种吉祥馅料：
第一个就是白菜，因为白菜谐音“百财”，寓意来年获得“百样之财”。
第二个是芹菜，芹菜谐音“勤财”，寄托着人们想要通过勤劳工作取得财富的美好追求。
第三个是酸菜馅，即“算财”，寓意精明会算计，愿财富越积累越多。
第四个是韭菜，谐音为“久财”之意，是人们希望自己能守住财，从而拥有天长地久的财富。
当然，有着美好寓意的馅料还有很多，琦哥在这里就不一一举例了，希望朋友们在除夕夜都能吃到自己喜爱又寓意深刻的饺子，明年都有个好运气。
“五部曲”之二：包饺子
在除夕夜，包传统形状的饺子时，一定最后要将饺子皮捏平整、匀称了，意为“捏福”。最后，还要剩少量饺子皮和馅料，捏上几个“元宝”形的饺子，即饺子皮的两角对拉捏在一起，寓意来年发财吉祥。还有一些地区会把饺子包成多种形状，预示来年五谷丰登，能收获更多的粮食。
在一些比较传统的家庭，在包饺子时，还要将糖、花生和消*后的硬币等包进饺子里。如果谁能吃到包有花生的饺子，寓意身体健康、长寿。如果吃到了糖，代表新的一年日子甜甜美美。如果谁有幸吃到硬币，就表示在新的一年里会多挣钱，有很多钱来花。在吃饺子的同时，一些配菜也是有讲究的，比如柿饼是象征事事顺利，鱼是预示着年年有余，而豆腐是代表着全家幸福等等。
“五部曲”之三：煮饺子
在除夕夜煮饺子的时候，饺子在锅里是不能乱搅和的，一定要贴着锅沿，顺着一个方向，形成圆形，意为“圈福”。在有些地区，除夕煮饺子还要故意煮破几个，但千万不要说“煮破了”或是“煮烂了”，而是要说“挣了”。煮饺子时，还有地区要放入一些面条一起煮的，这种做法有着“银丝缠元宝”的寓意，人们希望图个好彩头，表达了人们对新一年的美好寄托。
“五部曲”之四：摆饺子
煮好了饺子，下一步就是摆饺子了。民谚有云：“千忙万忙，不让饺子乱行。”说的就是在除夕夜，煮熟的饺子是不能胡乱摆放的。要先将元宝形的饺子摆在中间，然后将其他饺子绕着“元宝”一圈圈逐层摆放整齐，有着“圈福”的美好寓意。有的人家还讲究一定要在每个盖帘上摆99个饺子，意为“久久福不尽”。
“五部曲”之五：吃饺子
除夕夜吃饺子，可追溯到明初，那时人们在除夕夜先用饺子祭祖，然后在十二点之前把饺子吃掉，取“更岁交子”之意，有着团圆吉祥的寓意。现在很多地区的人们也沿袭了这个传统，每年都会在除夕夜十二点之前，一家人团聚在一起，其乐融融吃饺子。在除夕夜吃饺子的时候，还讲究慢慢品尝，不可囫囵吞枣，有些上了年纪的人还会边吃边念叨着“菜多（财多）”。盘子里，最后还要故意留下几个饺子，如2、4这样的数字（偶数），寓意“年年有余”。
最后，琦哥再分享给大家一个韭菜馅饺子的做法，提前祝大家除夕夜快乐，并希望朋友们都能拥有“天长地久的财富。
——寓意”久财“
准备食材：韭菜、猪肉、大虾仁、胡椒粉、料酒、食盐、食用油、凉开水
1.在洗净的大虾仁中，放入少许食盐抓揉90秒。再次洗净虾仁并沥水，放入适量的胡椒和粉料酒腌制8分钟，然后将虾仁切成段。
2.将猪肉剁成馅，加入适量的料酒和食盐，拌匀后打入少许凉开水上劲。将韭菜清洗干净，沥水后切成末，加入少许的食用油，搅匀。
3.将韭菜末放入调好的猪肉馅中搅拌均匀，再倒入少许食用油。
4.将和好的面擀成一个个饺子皮。包饺子时，记得每个饺子中包入一段虾仁，然后煮好就可以吃了。
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