贺瑶饺子

饺子

文贺瑶

饺子，是北方人都比较喜欢吃的食物，饺子象征着团圆，逢年过节家家户户都会包饺子庆祝。在老家冬天天特别冷没办法干活了就会包饺子，咥饺子，然后再喝一碗饺子汤浑身暖暖的。

在老家冬至的习俗就是吃饺子，饺子的外形与耳朵相似，也就有了冬至吃饺子不冻耳朵不冻手的说法了。冬至就要到了，好想吃母亲包的饺子，还记得儿时母亲每次煮饺子时都会教我念“白白一群鹅，湖里到处游，等到湖水涨三次，一股脑儿上了坡”这首儿歌，以前上学住校那会母亲在家包了饺子总会给我和我姐送一些去。长大后，由于工作原因，回家的机会很少，但只要每次我回家、离开家时，母亲便会给我做一顿我爱吃的鸡蛋麻花馅饺子。在老家我们常吃的饺子馅有，韭菜鸡蛋、萝卜大肉、大葱大肉、芹菜大肉，不过我最喜欢咥的还是鸡蛋麻花馅的。在不同季节中有不同的野菜生长，用野菜做的饺子馅味道也是超赞的，春天麦田里有种野菜叫荠荠菜，从田里采摘回来可以做成芥芥菜馅的饺子，具有清热利水，降低血压的功效；夏天河道里长满了水芹菜，水芹菜馅的饺子具有清热解*，清胃涤热的功效，在炎热的夏天吃起来再合适不过了：到了秋天可以在玉米地里挖到麦苦苣，麦苦苣馅的饺子味道微苦；地软馅：和黑木耳比较像，生长在坡上，野生的少见，一般是连阴雨温度适合的条件下才会有，在大雨过后在坡底下找，近几年基本没见到过。

母亲每次包饺子，都是先和面软硬适中，和好后，放在面盆里用个东西盖盆上面恒会，让面吃起来劲道。然后调馅：将自己放养的鸡下的蛋炒后剁碎，再将硬面麻花剁碎搅拌，放上一些姜末等调料。调好后让入会味。然后擀饺子皮，这个方法比较简便：以擀面的方式擀开后，然后切成一块块的长方形，有些像蘸水面的做法。这种饺子皮可以包钱袋子形的饺子，依稀记得小时和姐姐争吃钱袋子饺子的情形。过年时还会给个别钱袋子饺子里放硬币看谁比较幸运。

饺子皮好了一家人围在一起，有说有笑的包饺子，看谁包的好，馅多精致。不一会就是一屉好了，烧开水下锅，一般翻三翻就可以咥了。

趁着下饺子的时间剥些火蒜，放到蒜碗里放少许盐，捣成蒜泥。拿出自己酿的柿子醋。把油泼辣子放到餐上。油泼辣子要想吃的口味好必须是：干辣椒放到铁锅里干炒过，撵成面放点芝麻，用菜籽油泼过。在陕西八大怪中就有辣子一道菜的说法。其他的调料根据个人口味调。碟完饺子必须得喝碗饺子汤。饺子好吃难消化，喝点饺子汤可以帮助消化。

踏上青春岁月无悔之路的两年多后， 次休假回家，母亲 顿饭就是给我做我爱吃的鸡蛋麻花饺子。在单位每逢传统节日，天南海北的聚在一起包饺子也很热闹，饺子的花样更多，味道也不错。就是吃不出家的味道。

冬至即将到了，农历的新年也近了，希望在外拼搏了一年的亲们回家团聚时，一家人包顿团圆饺子一碟，来上几口小酒，一家人团团圆圆到 。

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