南北方饮食文化真有意思

中国地大物博，每个地区的美食文化都是不一样。所以南北饮食文化就会有差异。

先从采购蔬菜说起吧。

一：采购蔬菜

比如：葱

南方的葱叫香葱，算是精美的小葱了，很多居民利用阳台的大花盆，种一些香葱。随时吃，随时剪下来一些。

菜出锅时撒一把小葱花，或者放在热腾腾的汤里，星星点点的碧绿，煞是好看。

而北方的葱叫大葱，一棵葱的长度比得上幼儿园小朋友的高度了，算得上名副其实的大葱了。

南方人买葱的时候都是几根或者一小撮；而北方人如果看着好的话，一下子就能买几十斤，特别是秋天和冬天的时候，要买很多。炒菜、包饺子或者直接生吃样样都少不了。

比如：白菜

南方人买白菜，一次可能就买一个或者半个；

而北方人，一到了秋末初冬的时候，一下子就买几百斤，要做腌菜，比如腌泡菜、腌酸菜。做炖菜，比如猪肉白菜炖粉条，可谓是冬天必备的菜肴。热腾腾的炖上一锅，吃的热热乎乎，肚饱腰圆的让人感觉舒坦。这可能是南方人体会不到的吧。

二：烹调口味

南方人喜欢清淡的饭菜，他们做的炒菜大都是少盐少油或者放些甜椒，做出来的口感也很不错。如丝瓜炒毛豆，清炒土豆丝，青菜香菇，芹菜豆干等，都是不放花椒粉和五香粉配料，吃起来清淡可口。如果炖鱼汤、排骨汤等，放点姜片、料酒、香葱就好了。

作为很多北方人，也慢慢爱上南方的菜。当然也有一些南方人特别喜欢吃辣的，如四川、贵州、湖南等地。

北方人有北方特点的饮食结构，北方的人们炒菜时会加花椒粉或者五香粉。有时炒一盘小青菜，先把葱、姜、辣椒、花椒炝锅，等菜快出锅时再放些五香粉或者十八鲜的调味料。

如果做大鱼大肉，我们会放更多的香料，如桂皮、花椒、香叶、八角、丁香、小茴香、白芷、肉寇等等。

特别是家乡有红白喜事大厨做菜肴时，为了去腥增香会用很多的香料，用纱布包着，放在煮肉的汤里，或者煮些香料水备用。这样口味的食物吃起来才有滋有味。这就是北方人的饮食习惯。

三：饮食方式

比如：汤

南方人喝的汤是作为一个菜上桌的，如福建广东一带煲汤很有名气。在中国南方其它省份，人们饭前饭后是一定要喝汤的，只有喝完汤后才算是吃完了一整顿饭。

北方人呢，一年四季喜欢喝的是各种粥类，小米粥、大米粥、红薯粥、南瓜粥、玉米粥等等。也喝汤，但不常出现在餐桌上。

比如：冷饮

南方的人一般在夏天吃冰棍，基本上是用来解暑的。

可是到了北方会是什么样的呢？北方的冷饮可是不分春夏秋冬，外面下着大雪，照样边吃冰棍边在外面玩。另外还有冻梨、冻柿子、冻红薯、冻苹果等。

记得小时候没有零花钱，也没有零食可吃。夏天，自家田里还能有个生瓜梨枣解解馋，到了冬天，零食极度匮乏。

可也难不到我们，寒冷的夜里，我们会在睡觉前，拿几个红薯放在室外，第二天一早，拿起冻好的红薯一边啃着，一边去往上学的路上。冻红薯吃在嘴里凉凉的、甜甜的，虽然硬，但带有糯糯沙沙的感觉，很是美味。那时，全身发冷依然感觉快活。

四：南甜北咸

说到南北差异，那就不得不提争议最大的甜咸之争！

北方冬季气温低，比较寒冷，特别是到冬天，田里的蔬菜无一种植。为了渡过寒冬缺少蔬菜的缺口，就把吃不完的白菜、萝卜腌制起来。

（自然，现在很多地方有蔬菜大棚，冬天也可以吃到鲜美的蔬菜，不过，因价格偏高，很多家庭仍旧习惯腌制一些蔬菜以备过冬。）

到了夏季，气温高，天气比较炎热，蔬菜不宜储存，加上夏季盛产各种蔬菜，因此有很大一部分北方人都会趁着夏季的到来，将吃不完的蔬菜腌制起来，等到天寒地冻没有菜的时候拿来吃。

北方人制作菜肴时也不习惯放糖。加上这些腌菜，菜肴基本上是以咸为主。

而南方由于地理位置与气候条件的关系，甘蔗等糖类作物比较多见，再加上南方人在制作美食时，习惯放糖，因此南方食甜的特征比较明显。比如在云南、浙江、上海，包子的肉馅里边都会放很多糖，北方人真的是吃不惯。

豆腐脑，北方人吃咸的，南方人吃甜的。

荷包蛋，北方人吃咸的，南方人吃甜的。

......

但是，粽子，北方人吃甜的，南方人吃咸的。

说好的南甜北咸的呢？哈哈哈。

也奇怪，作为一个地道的北方人，本来我不喜欢吃甜食，但是对于粽子，我倒是喜欢吃甜的。

可是话又说回来，在南方生活多年后，现在对于咸粽子也喜欢吃了。作为一个北方人这算不算背叛我的家乡了呢？哈哈

或许，地方饮食会影响一个人吧。

五：南米北面

众所周知，中国南方的主食是大米，北方的主食是面。

南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主。所以，当地的农民因地制宜，种植喜欢高温多雨的水稻。而北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，有利于的小麦生长。又由于当时交通不便，所以导致了现在南米北面的状况。

但有例外，东北地区虽属北方，但水分充足适合优质水稻生长；东北人也有很多山东、河北闯关东人们的后代，所以，东北虽然是是大米生产基地，依旧有很多人喜欢面食。

南方大部分地区将米饭简称为“饭”；而河南、山东、山西、陕西、甘肃等以面食为主的地区，把包子、馒头、面条、大饼等称之为饭。

总之，南北饮食差异还有很多，如果有机会一定到全国各地去看看，了解当地的饮食文化，也有利于增加见识，开阔眼界；最重要的一点是：可以品尝一下各地的美食。

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