烤鱼中加水果一起煮,味道特别的鲜美,这样

大家好，今天给大家推荐一道具有四川特色的一道名菜重庆烤鱼。这道菜对于喜欢吃鱼的朋友来说应该是很大的福利。重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

相传，晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。但是这道菜一直都是传男不传女，所以这道菜她没有得到真正的传承，只是得到了一些家常菜的做法。年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。这么好吃又有历史文法的一道特色菜，今天小编就给大家详细的介绍一下具体的做法以及配菜调料。

重庆烤鱼做法以及配菜调料：新鲜的草鱼一条，（草鱼一定要选大一些的，小鱼鱼刺太多吃起来比较的麻烦，一般最好要选用2斤以上的为佳，如果这么大你吃不完，可以把鱼头剁掉煲汤，鱼头豆腐汤可好喝了，营养价值也非常的高）香菜50克、青笋1根、丝瓜一根、芹菜20克、洋葱半个（洋葱和芹菜是去除鱼腥味的），配菜可以根据你自己的喜好陪，没有必要非要做一样的，一般配菜都会选用土豆片、豆干、豆腐皮、红薯粉条、豆芽等等。

我们先把买来的草鱼清理一下，先把草鱼宰杀后剪去鱼鳍，刮干净鱼身上的鱼鳞，把内脏清理干净，用清水多清洗几遍。把洗干净的鱼放到案板上面改刀，用家里的菜刀把鱼的两侧开花刀，千万不要把鱼肉割穿了。花刀开完以后再从鱼骨把鱼分成两半（但是鱼肉一定要连接起来的）然后把改好刀的鱼放进一个能够盛下鱼的盆里面，加入葱段、姜片、一勺的料酒、撒上适量的食用盐，用我们的双手把刚刚放进盆里面的作料和鱼抓捏均匀。鱼肉上沾满作料以后放到一旁腌制10分钟。

把家里的烤箱清理干净，然后在烤箱里面铺上一层锡纸。把我们刚刚腌制好的鱼放到烤箱里面的锡纸上面，垫上葱段和生姜片，鱼的身上用刷子刷上食用油和酱油，如果你喜欢吃辣的朋友可以在鱼的上面再撒上一层辣椒面。如果不能吃辣的朋友就不必了，等下在汤锅里面放点小青椒就可以了。再撒上花椒粉和胡椒粉，打开烤箱把烤箱的温度调节到度，把烤箱的上下火都打开烤制20分钟（在烤制的时候最好在考几分钟的时候，把鱼取出来在上面再撒一次油，刷油的原因是怕鱼烤糊了）。

在烤鱼的过程中我们烤鱼把配菜准备一下，把生姜切成末，大蒜切成片，芹菜确定叶子切成段，洋葱清洗干净切成丝，豆酱瓣、泡椒剁碎、青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。把家里的炒锅清洗干净，搽干净锅内的水，起锅烧油，锅内倒入50克的食用油，当锅内油温达到6成热的时候，放入葱姜蒜豆瓣酱用锅铲快速的翻炒。放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。将烤好的鱼放进一个深一点的盘里面，加入刚刚清洗干净的配菜。用酒精炉开小火慢慢的加热就可以了。一道美味的地地道道的麻辣烤鱼就制作完成了。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有什么疑问的铺可以在下方评论区打出来，我会一一回复的。谢谢大家的观赏！再见！

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