娃娃菜可能含甲醛不能吃提醒这4种常见蔬菜

“无根豆芽就是毒豆芽！”

“今天买的娃娃菜，滑溜溜的，洗了几遍也洗不干净，我都不敢吃！"

“我听说这西红柿也致癌，不知道是真是假。”

.......

小区楼下，一群阿姨讨论起了蔬菜安全的问题，你一言我一语，甚是激烈。

蔬菜是居民菜篮子里不可或缺的健康食材，但近年来，网上传言有几种蔬菜会致癌，还有的蔬菜有奇特的功效，这都是真的吗？跟着小妙一起具体了解一下。

一、这4种蔬菜已被列入致癌黑名单，不能吃？

最近，有一篇题为《世卫组织曝：4种蔬菜已被列入致癌名单，劝你少碰》的文章在网上热传，引起群众恐慌，这些蔬菜真的会致癌吗？

1、蕨菜

我国可食用的蕨类植物有多种，大部分蕨菜都是无毒的，如荚果蕨、乌毛蕨等。

传言认为蕨菜中含有致癌物原蕨苷，食用后会增加患癌风险。但国际癌症研究机构认定，蕨菜是一种2B类致癌物，其含的原蕨甘为“3类致癌物”，致癌性评级更低。

也就是说，并无充分证据表明蕨菜对人体有致癌性。另外，原蕨苷很容易被破坏，食用之前用沸水焯水几遍，便能大大降低蕨菜的致癌风险。烹饪至熟透，偶尔少量食用，大可不必担心致癌问题。

2、娃娃菜

文章称商家为了防腐，会将娃娃菜浸泡甲醛后再进行售卖，而甲醛是1类致癌物。

其实，这也不太可能，国家对食品安全问题十分重视，用甲醛浸泡娃娃菜的行为是国家明令禁止的，属于违法行为。

其次，甲醛不仅成本高，还容易因刺鼻气味露馅，很少有商家会干这种吃力不讨好的事情。

因此，只要去正规超市或市场上买的蔬菜，用鼻子仔细闻也闻不到蔬菜上有刺鼻的味道，那么就可以放心购买食用。

如果依旧担心娃娃菜被甲醛浸泡过，那食用前可以多清洗几遍，并充分煮熟，因为甲醛是水溶性的，还易挥发，充分清洗并煮熟可以有效消除甲醛。

3、无根豆芽

传言无根豆是用除草剂生长出来的，吃了会致癌、致畸。

发豆芽时，可能用到的“除草剂”其实是一种植物生长调节素，简称2,4-D，在农业生产中应用广泛。

它在低浓度时可以促进豆芽杆生长，抑制根和芽的形成，在高浓度下具有除草剂功效，会导致豆芽无法生长。

因此，发豆芽时，即使添加2,4-D，也只会是少量，残留量不会危害健康，更不可能致癌。

4、未成熟的西红柿

文章说未成熟的西红柿吃了可能会得肠癌，因为其中含有大量的龙葵碱。

生西红柿的确含有龙葵碱，大量进食会导致中毒，出现呕吐、腹泻、呼吸困难，甚至器官衰竭等问题。

但龙葵碱会随着番茄的成熟而不断降低，吃成熟的西红柿不用担心威胁健康。

值得提醒的是，长黑斑的西红柿不要吃。西红柿一般不适宜冷藏，如果西红柿在冰箱里放置时间过长，肉质水泡软烂，出现散裂现象，并发霉长黑斑，则不宜继续食用，可能存在致癌风险。

二、关于蔬菜的这些3个传言，也别再信了

关于蔬菜的传言不在少数，有人称蔬菜致癌，也有人信蔬菜能治病，下面这些说法，你信过几个？

1、芹菜降血压？

很多人认为芹菜含有芹菜素，能降血压。但芹菜降血压的功效是很难实现的。

首先，芹菜素在动物试验中的确有舒张血管的作用，但结论不能直接推至人体。其次，想要治病，还需足够剂量的芹菜素，试验中所用的芹菜素剂量，在日常饮食中难以达到。

比起吃芹菜降血压，在日常减少食盐摄入，适量食用新鲜的蔬菜和水果，保持膳食平衡，养成良好的饮食习惯，对降血压更有帮助。

2、苦瓜降血糖？

有的人说苦瓜可以降血糖，主要是因为苦瓜提取物中含有多肽P和苦瓜素。

实际上，苦瓜素降血糖的研究仅为动物实验，在人体上的功效还不可知。而多肽P在苦瓜中的含量微乎其微，且实验显示其降糖效果并不明显。

因此，单吃苦瓜降血糖的说法不可信。

3、菠菜能补铁？

不少人认为，菠菜含铁量高，多吃能帮助身体补铁。

其实，菠菜的铁含量并不算高，g菠菜的含铁量约为2.9mg。而且，人体对菠菜里的非血红素铁吸收率较低（约3%~8%），依靠菠菜补铁难以实现。

想要补铁，多吃点猪肝、动物血更为靠谱，人体对动物性食品中的血红素铁吸收率更好，最高可达20%。

三、蔬菜怎么吃，吃多少更健康？

蔬菜是我们喜闻乐见的食物，热量低，膳食纤维含量高，营养素丰富。那怎样吃才能更健康呢？

1、蔬菜要吃够量

《中国居民膳食指南》推荐每人每天至少要摄入g的新鲜蔬菜。蔬菜吃够量，才能保证摄入充足的膳食纤维、维生素和矿物质等营养。

2、多吃深绿色蔬菜

深色蔬菜是指深红色、绿色、橘红色和紫红色蔬菜，其中富含的β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。

除此以外，深色蔬菜还有许多含有其他种色素物质，如花青素、叶黄素等，可以促进食欲。建议深色蔬菜最好在蔬菜摄入总量中占一半以上。

3、要多样性地吃蔬菜

蔬菜有很多种类，营养特点各有千秋，建议每天搭配不同种类的蔬菜食用，选择恰当的烹饪方式，这样更有利于对营养物质的吸收。日常购买蔬菜时也要选择新鲜的蔬菜，不要过长时间储存。

4、少吃腌菜、酱菜

腌菜、酱菜在制作的过程中会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。因此，建议大家尽量少吃腌菜、酱菜，更不能用其代替新鲜蔬菜。

蔬菜是公认的健康食物，多吃有益健康，关于蔬菜的一些传言，大家要理性看待，切勿轻易听信谣言。

参考资料：

[1]《全民营养周

蔬果怎么吃最健康？一文帮你全搞定！》.科普时报..05.18.

[2]《无根豆芽菜毒性很强会致癌？不会危害健康，无须担心》.全民较真-腾讯新闻..04.14.

[3]《吓傻！这种常吃的菜竟是致癌菜？别怪我告诉你晚了…》.科普中国..01.16.

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